相信大家对螃蟹都不陌生，尤其是大闸蟹，非常好吃。经常吃螃蟹，自然就会知道螃蟹的内部结构，知道什么该吃什么不该吃。不过对于刚开始吃螃蟹的人来说，螃蟹肚子里黄黄的东西看不清楚，蟹膏呈白色，容易辨认。那么，螃蟹的黄肚是什么？让我们来看看。
螃蟹的卵巢和消化腺呈橙色，味道鲜美。蟹黄不是蟹的卵。虽然成分与蟹卵基本相同，但两者还是有本质区别的。蟹黄确实含有尚未排出体外的卵细胞，但还有其他蟹器官、腺体、组织液等物质，并非纯蟹卵。当蟹卵变大并变成亮橙色时，说明雌蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内性腺中的卵细胞仍是蟹卵的一部分。
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富，同时还含有较高的脂肪和胆固醇。蟹黄可以做成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主要成分是蟹黄。蟹子有两种：河蟹子和海蟹子。
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适合人群
一般人都可以吃，冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症患者要少吃或不吃蟹黄。
烹饪说明
蟹黄可以煎、烤，也可以用来腌制和填馅。
怎么做
蟹黄，色泽鲜亮，橙色或深黄色，干净无杂质，味道鲜美，干爽为上品。蟹油很浓，应该密封保存。
制作营养丰富的蟹黄
成分：
蟹腿1盒、螃蟹1条、胡萝卜1条、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、软豆腐1块、葱1个。
辅料：
1.盐少许，淀粉少许；
2、盐2茶匙、酒1汤匙、胡椒粉少许；
3、蛋白质的量。
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如何：
1 将蟹腿煮熟，去皮切丝；胡萝卜去皮，用汤匙刮成泥；锅里放1汤匙油，先加入胡萝卜，小火煎20分钟至变软，同时加入蟹腿肉，变成人造蟹黄。
2. 将鳕鱼切成小块，放入油锅中煎至金黄色；将海参切成小块，放入沸水中焯一下，去除腥味；先将虾洗净晾干，然后加入蛋清和调味料 1。
3 将软豆腐切成8块；将大葱切成段，其余切成葱末。
4 将红葱头爆香，加入蟹黄、蟹、鳕鱼、海蚬和蛤蜊，加1碗水，再加入豆腐和虾仁煮2分钟；最后加入调味料2。 [1]
注意事项：
1 做假蟹黄的时间比较长，不妨一次多做一些，储存起来；
2由于胡萝卜含糖量多，制作过程中要不断搅拌，以免粘锅变黑，影响颜色。
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