每到冬天，很多家庭都会煮一锅香喷喷的羊肉汤喝，不仅暖身解寒，而且营养丰富，味道鲜美。不过，我在家里做的羊肉汤，不管怎么煮，似乎都清淡，不像我在饭店喝的白稠的羊肉汤。为了让羊肉汤看起来诱人奶香，除了加入牛奶和米汤外，还有一个烹饪技巧，那就是大火煮开。
<强> 1。羊肉汤怎么熬成白的
羊肉汤煮成白色。其实要熬汤，只要记住一句话，就可以玩汤，那就是：大火煮白，小火煮。其实白汤的原因是蛋白质和脂肪溶解在水中，脂肪和蛋白质乳化成白色，所以只有火足够大才能煮出白汤。
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二、炖羊肉汤的做法
材料：羊肉200克，小葱1个，生姜3克，香菜1小把，盐3克，胡椒粉2克。
步：
1、把羊肉换成合适的大小，用清水浸泡半天，换掉中间浸泡过的血，再加水；
2. 将泡好的羊肉用冷水大火煮开，撇去沸腾的血沫，再大火煮开，继续撇去浮沫，重复数次至汤清，放入姜片和葱段；
3、调大火至汤微沸状态，盖上锅盖炖1小时左右；如有必要，延迟炖半小时；达到所需的柔软度后，加入盐和胡椒粉（可选）调味，然后转大火煮10分钟，然后与香菜一起食用。
4、如果要加萝卜、山药或卷心菜等，可以根据食材的烹调时间提前30～5分钟左右加入，同时调味。
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三、羊肉汤白煮的妙招
1、可以先将羊肉先用少许油煎或煎汤，再将水烧开，用大火煮10分钟，再转中小火，即可达到效果。先炒，再煮，有白汤。鱼汤也是一样。在火上煮沸。一定要用大火，用文火的话，汤就会清了。
2.煮汤的时候，放一些白羊油一起煮，“白好吃”的羊肉汤很快就出来了。
3. 用羊蹄煮。很多人煮羊肉汤的时候不加羊蹄。事实上，羊蹄中含有大量的胶原蛋白，受热后会沉淀并渗入水中，使汤汁变稠。当然，羊蹄不要用太多，否则汤会太浓。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。最好放一些羊杂碎和猪蹄。
4. 加入鲫鱼一起煮，可增强鲜味和风味，去除羊肉腥味，使汤汁变白。加入甘蔗还可以去除腥味，增加汤的鲜味。
5.如果时间很紧，还可以加牛奶和奶粉，也很独特。餐厅里很多白汤都是用牛奶做的，不妨试试。但是，这种方法不是很推荐。毕竟，加入这些并不是真正美味的羊肉汤。
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