鸭胗是指鸭子的胃，又称胗、鸭胗、鸭胗。鸭胗呈扁圆形，质地紧实，极有嚼劲，回味无穷，无油腻感。可以说是老少皆宜的食材。鸭胗的主要营养成分是维生素、烟酸、蛋白质、脂肪、钙、镁等元素。中医认为，鸭胗性味甘咸，有健胃之功效。鸭菇炒的时候很好吃，做法也很多。
<强> 1。蒜苔鸭胗
配料：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜酱、干辣椒、葱、姜。
步：
1. 将鸭胗去筋、膜，与料酒、葱、姜一起放入沸水中，煮30分钟，捞出待凉后切片。
2、蒜苔洗净，切段。
3.油锅烧热，加入干辣椒蒜酱炒香，下苔煸炒，倒入鸭胗片，加盐和鸡精调味，翻炒均匀。
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2. 炸鸭胗
配料：鸭胗250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉（蚕豆）10克、香油5克、味精1克、猪油40克（精制）、猪油2克盐、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步：
1、鸭胗切开，去泥，剥去硬皮，洗净，将其周围的筋膜切片，切成圆形片；
2. 将嫩豌豆夹在一锅开水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净备用；
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、高汤75毫升、水淀粉混合倒入碗中；
4、虾洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精，搅拌均匀，上浆；
5.用大火加热锅。用油润滑锅后，加入煮熟的猪油煮至50%热，然后先撒上虾仁；
6.待虾肉呈玉白色时，加入鸭胗片和嫩豌豆一起翻炒；
7、当鸭胗片由紫红色变为微红和乳白色时，倒入勺子中，立即沥干油；
8、锅内留少量底油，将所有食材倒回锅中，倒入碗中，用勺子推翻食材，让酱汁包裹住食材；
9. 加入10克熟猪油，翻出光泽，倒入香油，快速出锅。
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3. 鸭胗的营养价值和功效
1、营养价值：鸭胗的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗富含铁质，女性可多食。中医认为鸭胗味甘咸，有健胃之功效。
4、鸭胗适合不宜吃的人
适合人群：一般人都可以吃。它特别适合贫血的人。上腹饱胀、消化不良者可多吃鸭胗。尤其是胃病患者，吃鸭胗有助于促进消化，增强脾胃功能。
禁忌症：孕妇不宜服用。
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