麻辣鸡因其色泽饱满、香气浓郁、营养价值丰富而受到很多人的喜爱，特别是对于一些爱吃辣的人来说，麻辣鸡是一个绝佳的选择。麻辣鸡遍布全国，山东枣庄素有“麻辣鸡之乡”之称。当地的麻辣鸡已成为鲁南地区的代表食品。那么，枣庄麻辣鸡的具体做法是什么？
我。枣庄香辣鸡介绍
枣庄是中国辣鸡之乡。枣庄麻辣鸡又称“枣庄大盘麻辣鸡”。当地的散养公鸡更适合炸鸡，其中老公鸡和小公鸡最受青睐。现在，枣庄的厨师们创造性地开发了一系列衍生菜：鸡包子、麻辣鸡麻花、面条鸡、麻辣鸡地锅煎饼。
<强> 2。烹调方法
材料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒、干辣椒（1:4）、大葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖
如何：
1. 将鸡肉切成小块，加入盐和料酒拌匀，然后放入热油锅中炸至表面变干呈深黄色，取出待用。将干辣椒和大葱切成3厘米长的小块，姜和大蒜切片。
2.锅中油烧热至第7层烧热，倒入姜蒜爆香，再倒入干辣椒和花椒，翻炒至香味开始呛鼻，出油后变黄，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒上，然后撒上葱、味精、糖、熟芝麻，搅拌均匀即可上桌。
三、注意事项
1.辣椒和辣椒可以根据自己的口味添加，但是为了真实地体现这道菜的特点，制作成品最好让辣椒完全覆盖鸡肉，而不是零星出现几次在鸡块中。辣椒和辣椒。
2. 炸鸡时在鸡肉上撒盐。一定要撒足够的盐。如果在炸鸡的时候加盐，盐就不会进入鸡里面，因为鸡的壳已经炸过了，质地比较紧，盐只能粘在鸡身上。鸡肉表面影响口感。
3、炸鸡用的油一定要很热，否则鸡炸久了也不会干。就算炸久了，也真的很干，一团死肉，很干。这是难吃的，完全无味。所以，火一定要大，外酥里嫩。
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