不用酱油曲精自制酱油?

酱油是我们日常生活中不可缺少的调味品。我们平时吃酱油的时候，大部分人都会买，但是我们都知道外面买的酱油里面有很多添加剂，有些酱油是用酱油曲精自制的。 , 它不是由真正的大豆制成的。其实我们可以自己做酱油，那为什么不用酱油曲精做酱油呢？

不用酱油曲提取物制作酱油的方法一

材料

1、黄豆4斤，面粉0.5斤，小麦皮0.1斤，酱油曲精1克，饱和卤水。

2、八角1g，陈皮2g，丁香3g，茴香1g，味精2g，白酒0.1kg，红糖0.3kg。

如何

1、原料加工。选用优质黄豆，倒入罐子或水池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用高压锅煮熟；将面粉和小麦壳在平底锅中煎至微褐。酱油，醋，极鲜，老抽，生抽，老醋，米醋，香醋，北京左和食品有限公司

2. 接种。黄豆熟料呈红褐色，略带豆腥味。冷却后，将面粉、麦壳和酱油曲提取物混合均匀。

3. 制作音乐。将接种后混合均匀的豆料分入2-3厘米的竹箕箕中，盖上盖子，置于室内温暖的地方制作酒曲。约24小时后，物料温度升高，豆子表面覆盖有白色菌丝体。这时，用铲子把豆子分成几块，翻过来。大约24小时后，5小时左右打开一次盖子，豆子表面被黄绿色覆盖。孢子有正常的酒曲香味，没有其他异味是成品酒曲。 （以上时间因环境温度而异，受细菌生长影响）

4.发酵。将大豆曲倒入罐子或罐子中，加入饱和盐水，用手按压豆粒使其浸没为宜，然后在表面覆盖一层薄薄的盐粒。

5. 日晒。将大豆曲放在阳光下，经过1-3个月的自然日晒和夜露，就是成熟的醪液。

6. 淋上油。加盐水浸泡熟酱醪3天，吸出的酱油汁粘稠，色泽红褐色，味香，再加盐水浸泡7天，吸出酱汁，加卤水第三次7天，然后吸出酱汁。

8. 准备成品。将吸出的酱汁拌匀，晒10天，沉淀，加入八角、陈皮、雄丁香、小茴香的煮沸液，再加入味精、白酒、红糖、盐使酱汁的盐浓度约为17%（约17%）。酱油10-15斤），加热、煮沸、过滤就是成品五香酱油

自制酱油不加酱油曲的方法二

黄豆泡发无皱褶，用水冲洗数次，晒干，放入篮子中煮1-2小时，然后停火，自然冷却。黄豆不要蒸，将黄豆冷却至40℃以下，接种酱油曲精，曲精和面粉混合均匀，与黄豆拌匀，使黄豆裹上面粉。

把混合好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，放在空架子上发酵，制成酒曲。

最佳温度在30-35度之间，8-12小时，物料变白，翻曲一次，温度低时延长时间。

大约28小时后，黄豆表面就会长满菌丝（菌丝呈黄绿色），此时制曲已经完成。 （受季节和温度影响，菌丝长出的时间可能会稍长一些）

把准备好的酒曲放在阳光下3天

放入罐子或瓶中，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后密封，晒太阳发酵酒曲，每天用木棒搅拌一次，7天后加入5公斤14.5%盐温水，水温50℃左右，每2-3天搅拌一次，然后发酵半个月。半个月后密封晒太阳自然发酵，不易再次搅拌。

4个月后打开，颜色已经很深了，酱汁的味道很浓，放久了味道会更好

用纱布袋挤出残留物。

过滤酱油

酱油渣，加盐水过滤，重复3次

放入锅中加热杀菌，煮15分钟左右，撇去浮沫

煮好的酱油最好装入瓶中，不要封口，用纱布将瓶口包好，防止灰尘进入，在阳光下放置20天左右，沉淀后口感会更好。

注意事项

泡好的黄豆最好蒸一下。控制沸水并不容易。混合酒曲的温度要控制好。受季节和温度的影响，菌丝体的生长时间可能会更长。发酵后的菌丝体呈黄绿色，变成黑色或混色，即发酵失败。从少量开始，以避免失败和浪费豆子。搅拌用的木棒一定要干净无水，以免把细菌带进去，容易发霉。

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