大家都知道柴火很香，乡下的朋友可能都知道，不管柴火做什么，无论从味道还是颜色上都是无法比拟的。不仅好吃，而且非常好吃，尤其是柴鱼，用柴火做成的鱼不仅不会失去鱼的营养成分，而且色香味俱全，口感也非常滑嫩。下面介绍柴鱼的做法。
柴鱼怎么做
成分：
野生鱼1条约1000克（鲤鱼、草鱼、肥头鱼、岛鱼、鲶鱼、老头鱼、鲢鱼）。
成分：
特制鱼汤2000克，上炉香辣鱼50克，羊肉片、牛百叶、大豆腐、白菜、茄子、土豆、宽面、金针菇、油菜、生菜、菊花等。
菜汤配方（批）：
1、大骨头汤40公斤，鲜蒿250克（东北特产原料，也可以用薄荷代替），五花肉1500克，大葱500克，姜片250克，250克蒜头，1包香料（香料包38元一包，3包免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），500g酱油，250g盐，300g黄酒，150g Maggi，250g醋，250g糖，100g鸡肉香精克，花椒50克，朝天椒100克，东北豆瓣酱500克。
2.锅中加入底油，放入切好的五花肉，炒至发黄，加入葱、姜、蒜、朝天椒和五香粉继续翻炒，待大葱变黄时，加入各种调味料，加入大骨汤，放入香菜，中火煮30分钟。
<强>
麻辣烫食谱（大批量）：
白油20斤、牛油100斤、菜籽油20斤、鸡油30斤、干辣椒60克、麻椒半斤、白蘑菇半斤、香精粉300克、香菇3斤姜、葱1斤、大蒜2斤、豆瓣酱2斤、豆豉3袋。
制作过程：
（1）鱼去鳞，去鳃，去内脏（留肝、腹、鱼子），切成均匀的刀段。
（2）先把特制的鱼汤倒入锅中，再加入加工好的鱼，锅底下柴火。
（3）一种是直接炖，就是把加工好的鱼直接放入锅中；另一种是煎炖，就是把加工好的鱼煎成黄色后再炖。
（4）炖鱼的时候，可以把鱼锅伴侣放在一起炖；炖河鱼时，一定要放艾草，这样可以去除腥味，并加入适量的辛辣食材，制成麻辣味的炉灶鱼。
<强>
热门食谱：
用5公斤水计算红油香汤；鸡排2块、鸡皮1斤、姜片20克、精盐40克、红辣椒15克、胡椒粉10克、香料粉30克、红油豆瓣酱250克、特价1包新鲜1号，辣椒20克。
红油香汤的制作过程：
取水5公斤，加入鸡排、鸡皮、姜片、精盐、香料粉30克，用纱布包好，放入锅中煮1小时；将红辣椒、豆瓣酱、花椒油炒香，倒入锅中，加入辣椒粉，特鲜1号，煮沸1小时，小火即成红油香汤。
焯水所需材料：辣椒油、芝麻酱、大蒜、鸡精、味精、麻、特鲜1号、精盐。
热课所需的主要食材：素食：豆腐皮、海带丝、宽面、白菜、菠菜、红豆腐。肉：肉丝少许，牛肚丝，配豆腐丝、海带丝、宽面、生菜、红豆腐。
汤水：水20斤，鸡排2片，鸡油1斤，姜片，花椒，煮成汤。
麻辣油制作：红辣椒（粒状）1斤、花椒1两、花椒3两、五香粉2两、芝麻1两。倒入八份熟油，搅拌成麻辣油。
制作过程：将主要材料烧热放入漏勺中，在汤水中上下翻动几下，取出倒入碗中，加入半勺辣油、鸡精、芝麻酱、味精、麻、蒜，淋上少许红油香汤即成。
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