很多人都喜欢牛杂汤，尤其是在冬天，它有很好的暖胃效果，还有很好的散寒保暖效果。做牛杂汤时，需要准备汤底，汤底的材料有很多，比如八角果等材料。其主要原料为牛肉、大肠肚、牛肉百叶叶等牛料。下面我们来了解一下牛肉杂汤的做法。
牛杂汤如何摆摊
1、牛杂汤底：主要有：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面5克、萝卜2公斤、精盐、老抽、白糖酒，适量味精。 2.牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。步骤：先将主要原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中，撇去浮沫，看到肉呈白色和红色，过滤去除汤水，加入清水，加入萝卜和用纱布袋包装的高汤（八角、草莓、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒）、花椒面条，黑酱油），大火煮约30分钟（高压锅15分钟），转小火继续煮1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉变软内脏脆而不烂，加盐、老抽、白糖、白酒、味精。
练习二
新鲜牛骨、牛内脏（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油各150克、酱油、辣椒面25克、八角4克、味精5克、胡椒粉、肉桂，精盐125克，白酒50克。
1. 牛骨和内脏洗净。将牛骨连同牛杂一起放入锅中，加水（以盖住牛肉），大火煮沸，撇去浮渣。牛杂还是放锅里，倒入老卤，放入香料包（花椒、桂皮、八角用布包好），白酒和精盐，加水约400克，煮约30分钟，然后用小火继续烧1.5小时，煮至内脏脆而不烂，取出放凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面做酱汁。 3. 将冷却后的牛杂切成长4公分、宽2公分、厚0.2公分的片，拌匀，倒入汤中即可食用。
【特点】 做工精细，色泽靓丽，鲜嫩可口，麻辣香，非常适口。重点：牛骨和内脏要反复清洗，去除异味。 补充：为了去除异味，煮沸后放入，取出。也可以放芹菜、芹菜、胡萝卜、洋葱，取出。在汤里吃米饭或面条。喝牛杂汤时吃的萝卜泡菜，有去异味、助消化的作用。
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