牛肉是一种非常美味的食物，而且含有大量的营养成分，因此经常出现在人们的餐桌上。人们有时喜欢直接炖牛肉，有时喜欢炒。不管用什么方法都可以，只要能吃就行。不少网友反映，煮牛肉时，煮的时间越长，牛肉越硬。到底是怎么回事？
1.首先炖牛肉要选择有筋有肉有油的牛腩。如果太薄，会引起柴火。牛肉买来后，洗净，切成大块，泡水。这一步很关键。
2、浸泡时间至少30分钟左右。我一般泡一个多小时。中间最好换两三次水，及时把浸透的血排掉。虽然肉里的血在炖的时候会浮出来，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，这不仅会影响牛肉的口感，还会影响牛肉的口感。
3、炖牛肉的基本干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、孜然、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果用一些啤酒，味道会更独特） 其他调味料可以根据自己的需要添加：比如添加一些中药可以起到滋补滋补的作用.
4. 砂锅里放水，加入牛肉和调味包，大火煮沸。我用冷水炖牛肉。牛肉表面在热水中迅速收紧，不利于沸腾血迹。很重要的一点：炖牛肉一定不能烫。如果先把水焯一下，然后在锅里炖，牛肉很容易烧焦。
5.大火烧开后撇去浮沫。这段时间不要离开厨房。一旦水沸腾，立即开始撇去泡沫。等水开的时间长了，泡沫就会凝固飘走，不容易撇去水，不仅影响汤的口感和汤的清澈度。也会影响牛肉的口感。
6.待泡沫快起后，放入海带再次煮沸，然后转小火慢炖。
7、根据肉的大小，炖的时间至少要两个小时。直觉判断可以用筷子戳牛肉，很容易戳穿。如果不是因为时间紧迫，体力不足，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然省时省力，但压出来的牛肉却不香。
小贴士：浸泡血迹，不要焯水，加入山楂，用米酒，撇去泡沫，入砂锅炖。
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