用高压锅炖的蹄子味道会比较脆，而且高压锅是炖锅，适合炖很多食材，尤其是不容易脆的蹄子，炖几个小时就够了.直到肉分开，炖的过程中注意准备食材。可以先加工，再倒入高压锅炖煮。
压力锅指节
1. 清洗肘部（如有残留毛发，清理干净），准备调料。
2. 将肘部入锅冷水中焯一下（加入适量料酒去腥味），撇去血迹。
3.另一个锅加水，加入草果（拍开）、八角、桂皮、月桂叶、孜然、红枣、洋葱、姜、冰糖，倒入混合好的腐乳和腐乳汁，黑酱油，生抽，将酒用大火煮沸，煮约1分钟。
4. 将肘子放入电压力锅，倒入腌料（与肉平齐）。
5. 盖上盖子，启动电压力锅炖煮模式。
6. 加盐调味，然后开启收汁模式，汤汁略浓。最后在汤里浸泡3小时至入味（中间翻一次）。
电压力锅酱肘
7. 取出猪肘，去骨。
8.可以卷两个肘卷，下面铺纱布，皮朝下，卷紧并用棉绳扎紧，放入冰箱冷藏4小时左右，然后切片，装盘。
提示：
1、水一定要一次加，中间不要加水。
2、擀肘花的时候，可以在肉上浇一点腌料，这样成品的味道会更浓一些。
3. 绑肘和滚动时，更重要的是帮助完成的切片和分散。
4、如果不喜欢卷成卷，可以直接放冰箱冷藏后切片食用。汁也可以加厚直接食用。
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