烹调时，适当放一些白糖是常用的烹调手法，而白糖的作用很多。白糖有很好的缓冲剂，可以改善鲜味，使整道菜更加美味。味道更和谐，还有上色的作用，可以让整道菜的颜色更漂亮。加糖时，还应了解注意事项。一定要先放糖，再放盐。
炒菜加糖有什么作用
01调味料
糖可以被描述为一种通用的“缓冲剂”。如果在烹饪或调味馅料时不小心加了太多盐，加一点糖可以降低咸味。制作酸菜汤时，加入少量白糖，可缓解酸味，使口感和谐。
即使辣椒太多，加点糖也能有效缓解过辣的味道。炒苦瓜的时候放点糖，也能掩盖一些苦味。另外，烹调时加盐前加少许糖，也能提高鲜度。
02 彩色
有的鸡鸭鱼肉色泽红润亮丽，香甜可口，让人十分开胃，这也是糖分的缘故。糖色最好用冰糖，其次是白糖。
注意炒糖色时一定要小火慢炒，待糖色由淡黄色变为紫红色或暗红色时即可停止。如果糖色炒的时间过长，会有苦味。
用鸡、猪头肉等带皮的原料上色时，要在原料煮熟后立即抹糖水，然后再烤、炸，因为经过煮沸和烫伤，原料皮肤组织的毛孔会变大。摊开，糖色会更均匀。并能迅速渗入皮层，使成品红润、亮丽、美观。
03 促进发酵
泡菜也是人们喜爱的一种美食。制作泡菜时，需要加入适量的冰糖或白糖。为什么？
主要是因为泡菜发酵需要大量的乳酸菌繁殖，而这个发酵过程需要糖作为食物，有利于乳酸菌的生长繁殖。所以糖在泡菜中起着非常重要的作用。
04不粘炸鱼
炸鱼是大家都喜欢的一种烹调方法。炸好的鱼会感觉很香，外酥里嫩。然而，很多人都在苦恼炸鱼容易粘锅。如果粘在锅上，不好看，也不会觉得外酥里嫩。
这个时候可以请糖帮忙，教你一个小窍门，先把油烧热，然后加点糖，油变成金黄色，再把蘸过的鱼煎一下，这样就不会粘锅了炒它。鱼不仅颜色漂亮，而且味道更鲜美。
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