鳗鱼可以说是一种非常美味和营养丰富的食物。我国很多地方都非常擅长烹制鳗鱼。但是如果你想让鳗鱼好吃，就需要一定的烹饪技巧。接下来为大家介绍干炒龙鳗的制作方法。喜欢吃鳗鱼的可以试试，也可以点亮自己的鳗鱼制作技巧。
干炒龙鳗是一道色香味俱全的传统名菜，属于河南菜系。用料考究，做工精细。选用天然生鳗鱼。鳗鱼的颜色是深褐色。加入红辣椒，经过浸泡、焯水、油炸、翻炒等工艺加工而成。
如何
“干炒龙鳗”选料考究，做工精细。鳗鱼一定要选择天然生鳗鱼，颜色以深褐色、红辣椒为宜。功法要经过浸泡、汆烫、煎、炒的过程。
浸泡：即用清水浸泡鳗鱼，主要作用是去除鳗鱼体内的污垢，一般浸泡3-5天，期间应不断换水，直至水保持浑浊；
烫：用70-80度的开水把鳗鱼烫死，以利于煎炸，开水不能太烫，太烫容易烫到鳗鱼；
油炸：大火煎至外酥内嫩；煸炒：用辣椒、麻椒等调味料煸炒，炒至鳗鱼浮肿易戳。
在崔继庄的教导下，“干炒龙鳗”走进了孙店镇的大大小小的餐馆，成为周边地区的著名小吃。 1999年，崔继庄先后在襄城、周口、郑州开设分店，经营“孙店干炒龙鳗”。
起源于晚清慈禧年间。清朝同治十三年，1874年10月，慈禧太后大斋节庆生时，全国各地及朝廷的官员纷纷献礼为她庆生。袁宝衡，时任内阁士，礼部大臣，内务部左仆，襄城人。他的祖母郭夫人非常疼爱他的孙子袁宝恒。见他很担心，便问他：“你担心什么？”袁宝恒把心里的想法告诉了奶奶。郭夫人听后想了想，给了孙子一个面对面的机会：“慈禧太后吃过御宴和三珍海鲜，却从来没有吃过当地的小吃，你为什么不用呢？”香城的名菜来祝贺她生日，让她开心。”梦者一醒，宝恒便命外甥袁世凯回老家相城寻找“家乡名菜”。
袁世凯回到家乡，与父亲袁宝中一起四处寻找名厨。找的时候听说孙店翠家餐厅的“干炒龙鳗”很有名。父子搭便车到孙店（当时是孙万店的渡口，人车都很热闹），直奔翠家餐厅初尝。吃完后，父子俩觉得味道独特，非常好吃，堪称一绝。于是，他高薪聘请了崔家酒楼的老板崔世昌，将他带到了京城。
寿宴上，“崔家干炒龙鳝”被众人吃下，深受慈禧喜爱，龙颜欣喜若狂。因此，慈禧将崔世昌留在朝中，封他为御厨。后来，袁宝恒被召见，打赏了。宝恒将郭奶奶的想法和善意放在慈禧身上。慈禧大为感动，特赠郭氏牌匾、如懿、文琪。从此，袁家达到了官家的顶峰，以至于袁世凯后来成为了皇帝。
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