燕麦属于禾本科，古籍亦称野麦、野麦。燕麦皮只粘在燕麦肉上，所以含糖量低，但同时营养价值高，能量高。不仅如此，燕麦还有药用价值，可以养心健脾，对于身体虚弱盗汗的人来说，吃燕麦对身体更好。此外，燕麦具有顽强的生命力，对土壤的要求不高，容易成活。假以时日，营养丰富的高级补品也是贫困地区的必备食品。
据中国医学科学院健康研究所综合分析，中国莜麦含粗蛋白15.6%，脂肪8.5%，淀粉释放热量和磷、铁、钙等元素。燕麦中的水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。
燕麦含有丰富的B族维生素、烟酸、叶酸和泛酸，尤其是维生素E，每100克燕麦粉高达15毫克。此外，燕麦粉还含有谷物中缺乏的皂苷。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量居首位，尤其赖氨酸含量高达0.68克。燕麦粥含有丰富的镁和维生素B1，还含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，能降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助作用。麸皮富含镁、维生素 B1、磷、钾，还含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦可以改善血液循环，促进伤口愈合。
每100克燕麦含能量367cal、水分9.2g、蛋白质15g、脂肪6.7g、纤维5.3g、碳水化合物61.6g、维生素B10.3mg、维生素B20.13mg、维生素E3.07mg、烟酸1.2mg、钠3.7mg ，钙186mg，铁7mg。
燕麦在降血压、降低胆固醇、防治结直肠癌、防治心脏病等方面的药用价值和保健作用，古今中外医学界都已公认。
北京大学医学院专家组曾在内蒙古包头市开展全胚芽裸燕麦调理干预2型糖尿病患者科研活动。在来自全国15个省市的404名糖尿病患者中，96.5%的糖友餐前血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝和胰岛细胞修复等身体指标得到改善。世界上第一次用一种食物来干预糖尿病，并取得了丰硕的成果。
对肝肾疾病、糖尿病、脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦有利于糖尿病和肥胖的控制。
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