海参是海参的一类，生活在离海8000米以内的软体动物。海参在早寒武世就已经存在。从外观上看，海参全身长满了肉质的针叶，存在于海洋的每一个角落。他们依靠使用浮游生物和藻类在海床上生活。海参的种类也很多，可以吃的有20多种。也是世界八宝之一，与燕窝、鱼翅齐名。不仅营养价值丰富，其药用价值也不容小觑。
<强> 1。营养成分
卡路里 (Kcal) 78, 钠 (mg) 502.9, 钙 (mg) 285, 镁 (mg) 149, 硒 (µg) 63.93, 胆固醇 (mg) 51, 钾 (mg) 43, 磷 (mg) 28, 蛋白质 ( g) 16.5, 铁 (mg) 13.2, 维生素 E (mg) 3.14, 碳水化合物 (g) 2.5, 锰 (mg) 0.76, 锌 (mg) 0.63, 脂肪 (g) 0.2, 烟酸 (mg) 0.1, 铜 (mg ) 0.05、维生素 B2 (mg) 0.04、维生素 B1 (mg) 0.03。
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2. 营养价值
1、海参蛋白质丰富，脂肪和胆固醇少。
2、海参素有“精氨酸专卖”之称。它含有8种人体不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量最多。
3、人参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁。海参中所含的微量元素钒在各种食物中居首位，可参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4.含有特殊的活性营养素、海参酸性粘多糖、海参皂甙（海参、海参毒素）、海参脂质、海参胶蛋白、牛磺酸等。
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3.食用功效
1、调节身体免疫力：吃海参的人很少感冒，因为海参中所含的丰富蛋白质是人体免疫功能所必需的物质，可以预防疾病感染，调节人体免疫力，预防感染等感冒。对性病有很好的预防作用。
2、滋阴养血：海参是构成男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的作用，而海参恰恰是“专卖”，对治疗肾虚有特效。此外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素对人体的各种生理活动，尤其是生殖功能有很大的影响，对促进性功能的改善很有帮助。
3.延缓衰老：海参富含合成人体胶原蛋白的主要原料，并含有延年益寿因子和抗衰老因子。具有延年益寿、消除疲劳、防止皮肤老化、美容养颜等功效。
4、抗癌护心：海参中所含的硒和海参皂甙能抑制癌细胞的生长和转移，具有明显的抗癌作用。接受化疗的人需要经常吃海参。
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