牛奶是一种天然饮料，不需要化学处理。因为牛奶是白色的，所以也被称为“白血”。顾名思义，它是一种对人体起着非常重要作用的饮料。就来源而言，牛奶是从牛的身体中挤出来的。根据奶牛的养殖、牛奶的获取，以及后期的消毒，牛奶也可以分为不同的等级，但无论哪个等级，牛奶的营养价值都是非常丰富的。
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每100克牛奶的营养成分如下
卡路里 (54.00 kcal)、蛋白质 (3.00 g)、脂肪 (3.20 g)、碳水化合物 (3.40 g)、维生素 A (24.00 mcg)、硫胺素 (0.03 mg)、核黄素 (0.14 mg)、镍酸 (0.10 mg)、维生素 C (1.00 mg)、维生素 E (0.21 mg)、钙 (104.00 mg)、磷 (73.00 mg)、钠 (37.20 mg)、镁 (11.00 mg)、铁 (0.30 mg)、锌 (0.42 mg)、硒 (1.94 mcg)、铜 (0.02 mg)、锰 (0.03 mg)、钾 (109.00 mg)、胆固醇 (15.00 mg)。一般牛奶的主要化学成分如下：水分87.5%，脂肪3.5-4.2%，蛋白质2.8-3.4%，乳糖4.6-4.8%，无机盐0.7%左右。
构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种是人体自身不能合成的（婴儿9种，比成人多为组氨酸），这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果我们吃的蛋白质含有所有必需的氨基酸，这种蛋白质就叫做全蛋白质。牛奶中的蛋白质是全蛋白质。
牛奶中的无机盐也称为矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl--等阴离子；此外，还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。自然界中的钙以化学状态存在。只有被动地被植物吸收，形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。 1升鲜奶含有约1250毫克活性钙，在众多食物中居首位，约为大米的101倍，瘦牛肉的75倍，1升鲜奶所含的活性钙量。是猪肉的110倍，不仅含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节新陈代谢钙在体内，维持血清钙浓度，促进骨骼钙化。良好的吸收对于补钙尤为重要。因此，“牛奶可以补钙”的说法是有科学依据的。
牛奶的化学成分因牛的种类、年龄、喂养方式、采奶时间、生活和健康状况以及温度而异。每100克牛奶含硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸1毫克、维生素A 140国际单位。牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含有白蛋白和球蛋白.所有三种蛋白质都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕榈酸和硬脂酸的甘油酯，还含有少量的丁酸、己酸、辛酸等低级脂肪酸，此外还含有少量的卵磷脂、胆固醇、颜料等。
牛奶对中老年人的一大好处是它的胆固醇含量低于许多胆固醇含量较高的动物蛋白（牛奶：13 毫克/100 克；瘦肉：77 毫克/100 克） .值得一提的是，牛奶中的某些成分还可以抑制肝脏产生的胆固醇量，使牛奶也具有降低胆固醇的作用。
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