管骨是很适合炖汤的部位。由于体积大，骨头太硬，管骨中所含的骨髓较多，营养价值极高。通骨汤味道浓郁，营养丰富，是湖南衡阳的名菜。管骨粉的关键是汤底。学会之后，在家也能做出好吃的管骨粉，简单实惠。
第一步是初步处理。
最好的猪肉包子（占肉总量的25%-30%，骨髓应该是鲜红色的），洗净，用骨锯锯（一开二），放入盆中，用流水冲洗1次小时 。锅中放入开水，将果冻放入果冻中，大火烧开，然后小火慢慢加热（边加热边撇去血沫），待没有血沫后取出果冻发生，并冲洗杂质。再次将10公斤开水放入锅中，加入少许洋葱、姜片和料酒，加入5公斤芝士骨大火煮开，继续大火煮1小时，然后转小火煮30分钟，关火焖煮30分钟，取出芝士骨，过滤汤汁。
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第二步是挂汤。
取猪棒骨5公斤，洗净，用骨锯（一开二）切开，放入盆中，用流水冲洗10小时。锅中放入开水，将果冻放入果冻中，大火烧开，然后小火慢慢加热（边加热边撇去血沫），待没有血沫后取出果冻发生，并冲洗杂质。锅中放入约15公斤的水和猪骨，大火煮开，继续加热2.5小时，离火，滤汤。将芝士骨、挂骨汤各1500克放入砂锅中，加盐20克、白胡椒粉、鸡粉各10克调味，撒上葱、枸杞、大枣各5克。桌子后面的温暖涮涮锅。
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第三管骨粉的做法。
管骨粉的制作方法主要有两种，即煮骨法和蒸骨法。煮骨法：通常将骨头晒干后晒晒。制作时，先将它们敲成小块，然后在锅中加水煮沸以杀死细菌。一晚后，除去浮在水面上的油，然后取出骨头，晾干，磨成碎片。骨粉。蒸骨法：将干燥的圆柱形骨头敲碎，放入高压锅中加水淹没，然后盖紧并加热。当温度达到120℃时，煮24小时后即可关机。隔天煮沸后，去掉上层脂肪，取出骨头，晒干，粉碎。
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