在我们的生活中，土豆是一种比较常见且常吃的蔬菜，但是很多朋友经常发现土豆有发芽。很多女性朋友怕浪费，把土豆的牙齿挖出来继续食用，随着人们的安全意识越来越高，有的朋友怕带牙土豆影响身体健康。那么带牙的土豆可以吃吗？这是很多人比较关心的问题。朋友详细。
马铃薯发芽引起的食物中毒，1/3是茄碱的罪魁祸首
虽然发芽的土豆、生青豆和新鲜的黄花菜都可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却不同。绿豆中的有毒成分是皂甙和植物血凝素，鲜黄色的花朵蔬菜中的有毒成分是秋水仙碱，发芽的土豆中的有毒成分是茄碱。茄碱是发芽的、绿色的和腐烂的土豆中含有的一种毒素。质量好的马铃薯每100克只含10毫克龙葵碱，而生的、发芽的、烂掉的马铃薯可以增加龙葵碱。 50倍以上，吃极少量的茄碱不一定对人体有明显的危害，但如果一次吃200毫克的茄碱（大约半两变绿发芽的土豆），你可能会生病。茄碱在人体内的潜伏期为几十分钟到几个小时。主要症状为咽部瘙痒和灼热感，胃肠炎，严重者可出现溶血性黄疸。因此，从不吃发芽和腐烂的土豆是普遍的烹饪常识。
2/3土豆挖出发芽的部分，还是有健康风险的，但不危险
马铃薯的一角长出新芽。大多数家庭选择切断豆芽并继续吃剩下的豆芽。毕竟，丢掉一个马铃薯发芽也太浪费了，但这样的做法是不是就意味着没有食物中毒的风险呢？国家二级营养师姜颖告诉小编，从营养学的角度来说，即使剪掉发芽的一角，还是会有食物中毒的风险，但任何问题都是土豆的量一定要适量。综合考虑。在正常情况下，你不会吃足够的土豆导致食物中毒。所以，如果一个大土豆长出一个小芽，挖出来吃是没有问题的。她还举了一个例子。过去，老百姓经常囤积土豆，一发现发芽就舍不得扔掉。挖出豆芽继续吃土豆的案例也不少。根据生活经验，我们可以知道这种方法不会造成任何问题。但是，如果土豆表面发霉发绿，或者一个土豆有几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。即使把豆芽挖出来，即使没有中毒的危险，营养和味道也会保留。很少，不值得留下来吃。
挖出来的土豆有3/3用水泡过，醋煮更安全
如果我从土豆中挖出豆芽，仍然担心它们会对健康产生负面影响，我该怎么办？资深营养师张冬梅提出她的建议：“发芽的土豆最好不要吃，但如果你想扔掉，可惜挖完发芽的土豆，你可以把要吃的土豆泡在水里，吃的时候把水去掉比较安全。另外，烹调时加入少许醋，可以加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。”另外，煮土豆的时候，也要注意多煮几分钟，试试尽量把土豆煮熟，不要吃半熟的土豆。
注意事项
如果马铃薯发霉、发绿或发芽，说明马铃薯中有大量茄碱。如果芽不大，可以挖出来吃，对健康影响不大。
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