牛骨汤是一种用牛骨熬成的汤。此汤对人体有很好的滋补作用。当然，从口味上来说也更好。然而，做牛骨汤并不容易。在制作的过程中，有很多小技巧需要掌握，可以让牛骨汤更加营养美味。下面，我们将详细介绍牛骨汤的制作方法、营养价值和制作技巧。
我。制作方法
主料：牛骨1600克，牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：生姜10克、大葱15克、大蒜10克（白皮）、盐10克、胡椒粉2克
1. 内脏（600g）、排骨和牛骨（1000g）用冷水浸泡约1小时后捞出；
2.然后放入沸水中，将血液彻底烫伤；
3. 将牛内脏和牛骨放入一个大锅中，加入葱、姜、蒜和足够的水；
4.大火烧开，转中火煮至锅内水剩一半，随时用勺子捞出浮在上面的油和泡沫；
5、当汤汁变成乳白色时，加入牛肋骨，炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的脂肪和泡沫；
6.煮至肉烂后，将排骨去掉，刮去骨头上的肉，切成薄片；
7.继续煮骨头，直到汤变成浓稠的乳白色汤；
8. 将肉薄片放入碗中，淋上热腾腾的浓汤，撒上葱花和芝麻，加盐和胡椒粉。
<强> 2。营养价值
牛骨主要由无机成分组成，其中Ca3(PO4)2约为86%，Mg3(PO4)2约为1%，其他钙盐约为7%，氯约为0.2%，氟约为0.3 %。钙盐包括葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙和泛酸钙。它的有机成分是多种蛋白质，其中内部的胶原蛋白构成网络，分布在骨骼中，就像皮肤中的胶原蛋白一样。牛骨的脂肪含量从 12% 到 20% 不等，具体取决于骨头的类型。构成脂肪的脂肪酸主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸，也含有少量的亚油酸。牛骨的脂肪往往集中在骨髓中。还含有 C16 和 C18 脂肪酸。
三、制作技巧
1、烹调时滴几滴香醋，可以加快骨钙的溶解，缩短烹调时间；
2.如果第一次加水后水很浑浊，倒出水，加水煮至水沸腾后变清。
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