鱼食是生活中极其重要的成分。鱼食营养价值极高，富含多种蛋白质和维生素。对补充身体的需要是非常有益的。因此，经常吃鱼对健康非常有益。有很多种吃法。其中，瓦鱼是当地的一道受欢迎的菜肴。一起来看看正宗的瓦鱼做法吧。我希望每个人都能发现。
红烧瓦鱼是湖北省的传统名菜，属于鄂菜。此菜色泽鲜亮，柔软嫩滑，香醇爽滑，咸鲜可口，微甜微酸。以鲱鱼为主要材料的红烧瓦鱼。 “红烧瓦鱼被天门人称为“红烧木琴鱼”。据说，荆陵派的创始人之一谭有侠，喜欢丝竹的声音，尤其是岭南木片。有一天，我突然发现，去掉头尾的鲱鱼，形似木片，于是命人顺着肋骨打出花纹，再用酒炖，可见其美味，如闻木琴优美的韵律。
工艺
1、准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头尾，只放一盘鱼片，大蒜，洋葱，番茄酱，黄酱，姜。
2、去除鲤鱼腥味第一招：鲤鱼黑背鱼腥味很重，表面撒少许盐，用刀刮，刮去黑膜。
3.去腥鲤鱼第二招：在离鱼头一厘米的鱼线处深切一口，大约到鱼骨，然后用手轻敲鱼身，露出鱼身内的小白点鱼的红肉中间，把它拉出来。出来之后就是鱼线。
4、鱼线与鱼身等长，鱼身两侧有鱼线。去掉鱼的大骨头：先把鱼背切开。
5.然后把鱼分开切片。
6.然后把鱼里面的大鱼刺去掉。
7、切掉鱼身的小鱼刺：在鱼身的背面，每隔半厘米切一刀深刀，将隐藏在鱼肉里面的细刺切掉。油炸后，鱼骨变脆，不再粘人。
8、腌制：将鱼的水分晒干。
9、撒少许料酒、盐和胡椒粉，腌30分钟，控干，煎：鱼干，拍打少许面粉。
10. 锅内放植物油，将鱼煎至两面金黄，锅内爆香八角、花椒、洋葱、姜和蒜头。
11、放入鱼片，倒入均匀的水，加入料酒10克，番茄酱30克，黄酱15克，生抽15克，鸡精5克，盐适量，并炖15分钟。
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