炸酥肉是很多人都喜欢吃的家常菜。味道比较香，进餐效果好，营养价值比较好。一般肉的主要原料是猪肉，当然也可以用。牛肉是用来做的。肉又脆又嫩。它没有腥味或木质味。要想做出油炸酥肉，就必须掌握火候。
如何做好炸香酥肉
材料：五花肉、胡椒粉、白胡椒、盐、糖、料酒、鸡蛋。
做法： 1、五花肉去皮，切成半厘米厚的片。
2. 将一小把胡椒粒炒香。冷却后，它们变得酥脆。用擀面杖将它们压成粗粒。
3. 将肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、胡椒粒、料酒一汤匙、糖少许，搅拌均匀，静置20-30分钟。再加一点盐，考虑到之后全蛋糊的盐量。
4. 腌制后加入鸡蛋，再用淀粉打成合适的糊状。
5.油60%热时，放入锅中，一层一层炸，炸至金黄色，捞出，放在厨房纸巾上吸油。
6、将油温升到70%~80%热，下锅煎几秒，这一步容易上火，最好分阶段煎，方便取出。
如何让炸香酥肉好吃2
材料：五花肉1500克、盐、生抽、红烧酱油、葱、姜、蒜、黑胡椒碎、面粉、马铃薯淀粉、鸡蛋4个、食用油500克。
做法： 1、猪肉去皮，用冷水洗净，切成小块，再切成小条，或切成薄片。
2. 把切好的肉条放入一个比较大的容器中，撒上黑胡椒碎，打碎四个鸡蛋，加入葱、姜、蒜末拌匀。
3. 加入盐、酱油、红烧酱油，再次搅拌均匀。
4. 加入面粉和马铃薯淀粉，搅拌均匀，不要太稀，也不要太干。如果感觉太干，可以加一点水，也可以用一点植物油代替。
5. 分批用少量油炸，炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上吸油。
6. 将油温升至 70-80% 热，放下并煎几秒钟。
小贴士：如果单独有淀粉，不用加面粉揉成形状，很容易摊开。同样，只使用面粉而不添加玉米淀粉缺乏味道，所以你必须同时使用。
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