在我们的日常生活中，我们需要做饭做饭，而炸肉丝也是一种比较常见的家常菜。对于很多刚学会做饭的新手来说，肉丝炒到老了很容易，吃起来很难。 ，我也想找一些烹饪和炒菜的小窍门。希望它可以在你的日常生活中帮助到你。
那么，我们如何才能炒出嫩嫩的永不过时的肉呢？今天小果儿就以炸猪丝为例，为大家揭秘几个小窍门：
1、切肉：新鲜瘦肉冷冻到半硬状态时最容易切。切肉的时候，看肉的质地，顺着质地切成薄片，再切成丝。
2、腊肉：在切好的肉丝中加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调），用手抓紧，腌制。 15分钟。然后加入一汤匙水，用手搅拌，让肉“吃”掉所有的水，再加入适量的干淀粉拌匀，这样可以让肉丝更入味，锁住水分这肉。最后加入少许香油和色拉油拌匀（也可以用香油或植物油代替），防止煎的时候肉粘。记得用手搅拌效果更好，不要用筷子。
3.炒肉：烧热锅，倒入油。油温60%或70%热时，倒入肉丝，大火快速摊开，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炸出来的肉丝很嫩很好吃。
迫不及待想试试？小果儿今天给大家带来了几款在家也能轻松做出来的自制肉丝。吃起来很好吃。快来试试当厨师的感觉吧~
<强>
1北京酱肉丝
材料
里脊肉| 200g 大葱 | 1 豆腐皮 | 1片盐| 2g生姜| 8g生抽| 2g料酒| 10g 玉米淀粉 | 8g 白胡椒 | 1g 甜面酱 | 55克糖| 15g葱姜水| 20克油|
如何
1. 取一小段葱切小段，姜切小段。用水泡半个多小时后，用手取出葱姜片，用力挤出汁液，葱姜水就做好了。
2. 将豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯一会，取出豆腐皮放入沸水中浸泡，防止豆腐皮表面变干。吃之前把水倒掉。
3. 切好的肉丝放入少许盐、2g生抽、料酒、白胡椒粉和8g粟粉，倒入少许水搅拌均匀，静置10分钟左右。
4. 将青葱切丝，均匀铺在盘子上。
5. 炒锅烧热油，将肉丝煎至熟，沥干。
6. 留下底油，加入55g甜面酱，15g白糖，小火翻炒片刻，然后倒入葱姜水，用锅铲不断搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒）。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一片肉丝都沾上酱汁后捞出，铺在盘子上的葱丝上，用豆腐皮包好肉丝和葱丝吃饭的时候。吃。肉丝酱香嫩，大葱爽口油腻，味道很好！
<强>
2青椒肉丝
主料·青椒| 2 块猪里脊肉 | 200g 姜 | 10g干淀粉| 5g 黑酱油 | 10g生抽| 5g水淀粉| 4~5汤匙水|
5g盐| 1调味勺糖| 6g料酒| 5g大蒜| 3 丁香
如何
1、大青椒洗净，横切，去掉内芯，切丝。生姜和大蒜切片。
2. 里脊肉顺着质地切丝，加入少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3. 在炒锅中加入少量油。当油热时，加入切碎的青椒，翻炒至变软。搁置。再次热锅，倒入少量油，放入姜片和蒜片炒香。
4.倒入肉丝，快速翻炒（需要大火快速翻炒，肉丝会嫩，小火肉丝会老）。
5.当肉丝8熟左右时，加入青椒丝，搅拌均匀。加入盐和3克糖搅拌均匀，再倒入水淀粉勾芡勾芡，搅拌均匀即可食用。清爽易做的青椒肉丝，超级好吃！
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