在东北，大家聚在一起吃一个鱼锅，热气扑面，鲜鱼大口吃完，还配上一些花卷和大饼。它很受欢迎。很多朋友都喜欢吃这道菜。那么东北杂鱼锅是怎么做出来的呢？接下来给小伙伴们详细介绍一下东北杂鱼煲的具体做法。
主要成分 2份
鲶鱼200克、罗非鱼300克、鳙鱼半条、面粉160克、玉米面80克（黄色）
辅料
白菜3块、五花肉100克、粉丝15克、黄豆面20克、老面70克、碱2克
调味
小苏打3克、植物油50克、小葱2个、姜3片、蒜头1个、醋200克、酱油100克、豆豉50克、盐10克、花椒10个、5个八角、1片月桂叶、1小块肉桂、50克糖、3个红辣椒
东北杂鱼锅里的卷是用面条做的，所以一定要提前做好。先将70克老面揉成面团，加入150克面粉和80克水揉成面团，然后发酵4小时左右
<强>
第 2 步
加入玉米面、黄豆粉、小苏打和10克面粉揉成面团，发酵半小时左右。
第 3 步
将白菜和鱼洗净（鱼尾是肥头鱼，鱼头切开蒸熟），将鱼切成6厘米左右的大块，入锅煎至两面金黄
第 4 步
锅里放油，油热时加入五花肉、糖、豆豉、葱、姜、蒜，翻炒至肉表碎。
第 5 步
原锅不用洗，将洗好的白菜叶铺好，将炸好的五花肉倒入
第 6 步
将炸好的鱼放入锅中，加入酱油、醋等调味料和粉丝，加水盖过鱼
第 7 步
盖上盖子大火煮开，转小火炖15分钟（等待的时间是处理卷饼和煎饼）
第 8 步
将碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，将碱面均匀揉入面团中，揉匀醒5分钟左右
第 9 步
将花卷面团擀成大块，涂上一层植物油，卷起，然后分成等质量的剂量
第 10 步
取一剂，压平，拉伸，扭成花卷坯
第 11 步
取出煎饼面团，分成和花卷一样大小，然后蘸水揉成这样的煎饼
<强>
第 12 步
打开炖鱼的盖子，先撒盐，然后把做好的花卷和煎饼粘在锅边，盖上锅盖焖15分钟。
烹饪技巧
我做的花卷是家乡传统面食的老式做法。其实泡打粉的使用方法是一样的，而且比较简单。
发酵一段时间后蛋糕面团会比较软
卷心菜最好用贻贝。包心菜炖煮时容易腐烂。将白菜铺在锅底，可以防止鱼煮熟时锅底变干。
粘贴蛋糕和花卷时，注意不要因为热而伤到手。您可以将绿色床单放在锅上并在粘贴之前将其铲起。粘贴时，不要立即离开铲子。当蛋糕牢固地附着时，取出铲子。挂在锅边
微信扫码添加客服