啵啵鸡是四川的传统小吃，川菜最大的特点就是麻辣鲜香。波波鸡的美味之处在于它的波波鸡汤做得很好。很多在四川吃过博博鸡的人一定会印象深刻。食材不难搞定，关键是汤配的不太好。这对于想在家自己做的人来说有点困难。那么，bobo鸡汤是怎么做的呢？下面我们就来详细看看吧。
波波鸡汤的做法：
1.汤一般是鸡汤，这个是必须的！鸡汤冷却后，倒入碗中。
2. 用豆油或花生油，或植物油来炒辣椒和花椒。将辣椒面和胡椒粉（辣椒面一定要粗一点，不能细一点）放入碗中，放盐，将煮好的油倒入碗中。将炒好的辣椒和油倒入冷却的鸡汤中。辣椒和油的量应该能盖过锅里的汤面。因为是植物油，不会油腻，反而会让烤串更加油腻嫩滑。这比辣的味道好。油应至少漂浮 1 厘米。 （油面的好处是，首先油面足以让串烧的油滑爽口，这也是波波鸡的魅力所在。另外，还可以防止变质，因为汤通常需要几天时间，并且有辣油覆盖。汤和蔬菜串不容易变质）。
3. 放松。放糖和醋（当天吃完可以放一点或不放，根据个人口味，一点点可以去除腥味。如果汤要用几天，就不要放了醋，第二天容易串酸烂的味道），香油，放汤里，注意多放香油！ ！四川特产！
4.炒芝麻。买带皮的白芝麻（这个比较香），入锅炸至香！然后洒在汤上。川菜必点！
5、最后为了美观，还可以炒一些甜椒，飘在上面很漂亮。
6. 冷却，最好是自然冷却，让汤冷却。把蔬菜串泡在汤里，10分钟左右就可以吃了！非常简单又好吃！
<强> 2。波波鸡汤的种类：
啵啵鸡的酱汁是半汤汁，需要酱料宽大，油量大，而且食材基本都淹没在酱汁里，不用搅拌就可以浸泡品尝，方便又方便。吃起来很简单。目前常用的酱料种类基本可以分为以下几类：
1. 麻辣味型 由盐、糖、味精、鸡精、白砂糖、麻油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合而成.辣味浓郁，辣味中既有鸡汤的新鲜香气，又有味噌的甜味和鲜味。这种酱汁具有很强的代表性和流行性，很容易被大众接受。
2、传统红油香精由盐、白糖、味精、鸡精、白砂糖、麻油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻制成。这种酱汁多汁少油，带有浓郁的红油香气。煮熟的白芝麻被重复使用。食材要涂上少量的芝麻，让压碎的芝麻瞬间散发出浓郁的香味，让脸颊健康。香。
3、青椒味型由盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青椒油混合而成。这种酱油用油少，以汤为主，味道清淡，色泽淡雅，青椒味浓，略带鸡汤味。是乐山、雅安地区常用的香精。也是博博鸡的代表酱。青花椒香型 川渝云南丘陵地带出产野生花椒树。花椒的果实干燥后呈绿色，呈深蓝色，不像普通的花椒是红棕色的。它的味道也完全不同，麻而不腻。香气扑鼻，甚至可以穿透一条街。青椒常在油中烫后使用。
4、鲜椒味型先将青椒、红椒切成圆形，放入60%热花生油中略炒，起锅放凉，加入姜、蒜、葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等调味料拌匀。这种酱料味清淡，色泽淡雅，有青椒、红椒的清香，略带辣味。酱汁用油少，以汤为主，营养健康。是一种很好的蔬菜原料酱汁。
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