石锅是一种加热比较快的厨房用具。用石锅做饭，既能保持饭菜的香味，又能保温。麻辣石锅鱼是用石锅烹制的食物。石锅可以保留辣椒的原味，使鱼的味道很好。吃起来麻麻辣的，鱼肉鲜美。而且麻辣石锅鱼的制作步骤很简单，用料也很一般。详细介绍麻辣石锅鱼的具体做法。原料中的成分数量仅供参考，大家可以根据自己的喜好加减。
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原材料；
鲜鱼1条（1.5-2kg）、辣椒300g、红花椒10g、青椒30g、黄豆50g、老姜40g、蒜瓣50g、精盐少许、冰糖渣25g、味精15g、8g鸡精、花椒粉3克、黄酒50克、姜葱60克、火锅红油200克、熟植物油600克、肉骨汤1.5公斤、鱼腥草、木姜种子、藏红花、白蔻、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲藕、丁香、果蔗等香料适量
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如何：
(1)将各种香料、药材用温水浸泡半小时，放入石锅中，加水，文火煎至药味。过滤残渣并提取汁液以备后用。
(2)将鱼宰杀，洗净，剁成大块，用盐、黄酒、去梗、姜、葱腌制入味；此外，大蒜和生姜被捣碎。豆母子与米酒混合。
(3)锅中油烧热，先加入姜、蒜炒香，再加入堆放辣椒，炒至水渐干出油，再加入豆母、红辣椒、青椒、米酒 小火炒香，加入鲜汤，煨入味。倒入汤汁搅拌均匀，用盐、糖、米酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转移到火锅盆中。
（4）去蒂、姜、小葱，将鱼片放入火锅盆中，将火锅红油倒在桌上，煮5-7分钟，鱼肉就可以生吃了。随时随地搭配酱汁、肉类和蔬菜菜肴。
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