烂辣椒是云南、贵州、四川常见的食用调味品。因为坏辣椒制作起来很简单，不需要太多重复的工序，基本上云南、贵川、四川的人都可以做。基本上，家家户户都会有坏辣椒，任何菜都可以用坏辣椒，包括鱼。坏辣鱼火锅是用坏辣椒做的。它不像其他火锅那么辣，但也很香。如果家里没有坏辣椒，可以到菜市场买，很方便。下面就来看看麻辣鱼火锅的做法。
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成分：
黔鱼（其他鱼都可以，鱼骨少） 1
姜、洋葱、大蒜
蒜苗、芹菜
坏辣椒（红辣椒酱也可以代替，但可能鲜味不够）
一到两个西红柿
1.鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几条线，锅里倒油，中火。炸鱼的时候怕溅油，可以在鱼身上裹上一些面粉，入锅煎至金黄酥脆。
2. 西红柿切碎，姜蒜切片。
3. 锅内留少量油，将姜、蒜、一勺坏辣椒放入锅内翻炒至香。加入切碎的西红柿，炒至西红柿变软
4. 放入炸好的鱼一起煮。因为坏辣椒本身有咸味，可以不放盐或少量盐，放少许冰糖，放入水中煮20分钟左右
5. 上盘后撒上蒜苗、葱、芹菜碎（可放可不放）
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提示
1.炸鱼的时候，油肯定会被烫伤，溅出来的。如果你不是很有经验，你可以把鱼切成两块，分开煎。配备宜家网面防溅油底壳盖，应该很安全！
2. 这道菜隔夜更美味。
3. 辣椒碎酱主要是用腌辣椒做的。味道浓郁，肉质厚实，味道鲜辣，适合吃辣的人。自制辣椒酱应小心保存。
4.贵州是北美主要的鲶鱼品种。又称鲶鱼，具有肉厚无刺、皮滑肉嫩、肥美可口的特点。它的正式产地是美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，俗称“夹猫”。是一种大型淡水鱼，具有食杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质优良等优点。
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