炒菜角是河南很常见的小吃。它的配料很简单，说明鸡蛋、黄瓜等都是家常便饭，但要吃对面有点困难。很多人在学做这道菜的时候，会发现面条的软硬都很难把握，直接影响到成品的口感。不同的面条用心不同，做出来的食物也不同。
准备第一个和面条。
炒菜角的面是热面。拌面的时候水温很高。面条拌匀后，应分成等份，拍成厚二至三寸，长宽不限的长方形饼，直立放在案板上。把面条烤至少25分钟。面条的温度逐渐降低后，面条也烤好了。这时候就可以开始擀皮了。炒菜角的皮是热面，所以一定要用热水拌面。
第二个炒白菜的馅。
倒入热水，用筷子不停搅拌，直到没有大面积的干面粉。让它干燥一会儿，然后开始揉面团。我不会多说。盖上保鲜膜醒一会。开始做饭。首先，将粉丝煮至熟。不要煮过头，味道不好。韭菜洗干净，切成小块。鸡蛋炒成鸡蛋碎，煮好的粉丝用冷水切碎。关于这三种成分的比例，多放你喜欢的那一种。食物就是这样，因人而异，不是一步一步来的。锅中倒入油，烧热，下酱油，倒入粉丝翻炒至粉丝变色。倒入打碎的鸡蛋。最后倒入韭菜，根据个人口味调整盐、鸡精、五香粉。充分搅拌后，卷心菜的馅料就做好了。
准备第三个面团。
将面团分成四小份。取出一个，将另外三个放入碗中以备后用。将面团擀成长条，切成面团。和包饺子一样，只是把菜角卷成圆皮备用，皮比饺子大几倍。包好馅，捏一捏，菜角就做好了！自由塑造。将油倒入锅中，加热至 70% 热。油不能太少，一定要过菜的一角。放入卷心菜，中小火煎至两面金黄。
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