大水煮干丝又称鸡汁煮干丝。是一道比较传统的淮扬菜。大水煮干蚕丝比较清爽，营养价值高，味道特别鲜美。是淮扬菜中的一道家常菜。比较高，吃起来很开胃爽口。大水煮干蚕丝所需的食材虽然看似简单，但要做好却需要一定的功夫。
大水煮干蚕丝正宗做法
主料 豆腐皮300克，鸡胸肉丝50克。材料：虾20克，火腿30克，盐6克，鸡汤300毫升，笋片100克。做法1、先将鸡洗净； 2.准备一份鸡汤（锅里加水，加入鸡肉、葱、姜、料酒，大火煮开，小火煮30分钟）； 3. 将豆腐皮切成细丝，用热水焯一下； 4.火腿肉切丝，笋切丝； 5.锅中加入水和鸡汤，锅内放入豆腐丝； 6.加入鸡胸肉丝，大火煮沸； 7或15分钟后，加入虾仁，加盐调味，再加入火腿丝； 8. 倒入碗中享用。
练习二
主料 主料：豆腐丝400克，木耳40克，香菇3个，火腿50克。 2.锅中加入适量水，加入食用碱，加入豆腐丝煮2分钟，捞出冲洗干净备用。 3.香菇丝、木耳丝、火腿丝、葱丝。 4. 锅内加入适量高汤煮开，加少许胡椒粉，加盐 5. 加入香菇，木耳煮3分钟。 6.然后加入豆腐丝煮2分钟。 7. 加入火腿，加少许鸡精调味，加入葱丝关火。
文化遗产
淮扬菜的豆腐制品品种繁多。 “大竹干丝”又称“鸡汁煮干丝”。风味之美一直被视为美味佳肴。清朝乾隆皇帝六次访问江南时曾尝过“九丝汤”。
与“九丝汤”相比，如今水煮干丝有了很大的发展。以干丝和鸡丝为主。干丝呈白色，加入鲜虾。用各种配料装饰，称为什锦干丝。水煮干丝的调味也需要根据季节变化。春天，古时候用竹蛏来调味；夏季，脆皮丝和干丝一起煮；秋季用蟹黄；冬季宜用野菜增色增香。
微信扫码添加客服