北京烤鸭在许多地方美食中都很有名，以香脆不油腻为主要风味。南方的脆皮烤鸭和北方的很不一样。广东的脆皮鸭，不仅香脆，而且香甜可口。香喷喷的粤式脆皮鸭主要是因为烤鸭酱，那么烤鸭酱最香的食谱是什么？这是广东脆皮鸭的食谱和烤鸭酱的食谱。
粤式脆皮烤鸭
烤鸭馅配方：糖10kg、盐20kg、沙姜粉750g、胡椒粉500g、调味粉500g、鸡精粉500g、竹侯酱250g、芝麻酱250g、花生酱250g、150南乳1克，腐乳250克，香油300-500克，五香粉300-500克，八角粉100-300克。
500克蒜末在油中炒香，将油和蒜末倒入配料中，搅拌均匀。可以加入姜碎、小葱碎、香菜碎炒香，可以加点芫荽粉试一试，八角粉50--100克就够了，五香粉200--300克就够了不错，酱汁你可以试试海鲜酱、沙爹酱、香肉酱，根据自己对酱汁的理解和感觉做自己的口味。
1、选材：白鸭、肉鸭、北京烤鸭（生长期40天）、鹅：肉鹅，生长期90-100天。广东清远的黑棕鹅最好吃。
2、充气：用气泵软管从切口处给鸭脖充气，使鸭或鹅的皮和肉充分分离。
3、开腹清扫：开腹位置要在垂直线上，开腹不宜过大。清理内脏，不要取出肺，把它们扣松。去除爪子并清洁内部器官。
4、馅料：放上约50克烤鸭料，右手握住。将鸭肚或鹅肚平放，从刀口将材料放在手上，往肚里来回摩擦，直到材料融化。
5、针：用特制的烧鹅和鸭钢针缝合开口，不管怎么缝，只要缝不漏水就行。
6、烫皮：将缝合好的鸭子放入开水中烫皮，过程不超过6秒。
七、上皮：又称糖水。糖水配方 薏仁糖：水1:9 将鸭子或鹅的全身浸入糖水中，直接钩住
8、充气：用气泵给鸭子或鹅再次充气，使其更强壮。
9、风干或吹干：在风口处吹干鸭或鹅约5、2小时。
10、燃烧：中火燃烧30-50分钟，木炭应烧透，控制火温。
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