油炸食品在日常生活中很常见。大多数人都喜欢吃各种油炸食品，但大家也都知道，外面的油炸食品的卫生状况非常令人担忧，甚至一些商家为了节省成本，不断地重复使用油。如果油被重复使用，会对人体造成伤害。在家做油炸的时候面糊怎么处理？
炸面糊的基本做法
1、地表与水的比例约为1:1.3。手法熟练干练，新手加水多。等水还是凉的时候，用手握住面粉，慢慢倒入冷水锅中。同时，用筷子向一个方向慢慢搅拌水，使面粉充分溶解在冷水中。
2. 开小火，随着水温逐渐升高，水中的面粉全部溶入水中。这时候水的颜色是白色的，和家里做饭、熬疙瘩汤的水颜色差不多。但是不要在汤中结块，那很糟糕。
3、你手中的筷子一直不停地按固定方向搅拌面粉，搅拌速度要均匀。这就像厨师做饭时收集果汁一样。随着溶解面粉的蒸发，你可以看到面粉的浓度越来越浓。
4.当水分吸收一半左右时，肉眼可以看到面粉中冒出一些小气泡。从现在开始，就是把面粉变成糊状的过程。用筷子夹起来，就可以看到被拉起来的丝。
5.最后面糊全部粘在一起，我能感觉到即使是同一个方向搅拌，它也开始挣扎。搅拌至粘在筷子上。可以适当调整，效果一般是粥状的。如果是用来炒肉的，面糊要厚一点，更容易粘。
干湿面糊
干燥方法：
干糊是指在低筋面粉中加入淀粉和水。干糊炸后酥脆。干糊适用于经过油炸后再进一步调味的菜肴，例如烧焦的虾、炒里脊和炸茄子盒。
湿贴怎么做：
湿糊是添加了鸡蛋和水的低筋面粉。湿糊适用于无需进一步调味直接油炸食用的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐猪排、芝麻鱼柳等。
击球手的种类
1. 蛋清糊
蛋清糊，也叫蛋白糊，是由蛋清和水淀粉制成的。它也是用鸡蛋、面粉和水准备的。也可以加入适量的泡打粉来帮助头发。制作时蛋清不打发，只需在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。一般适合软炒，如：软炸鱼条、软炒香菇等。
2. 蛋羹
蛋沫糊又称高丽糊或雪衣糊。用筷子将蛋白向一个方向打至起泡，筷子在蛋白中直立。然后加入干淀粉搅拌成糊状。用它制作的菜肴外观丰满，口感外松内嫩。一般用于特种松油炸，如：韩国大虾、貂鱼条等。也可用于禽类和水果，如：韩国鸡腿、炸羊尾、香蕉加沙等。制作鸡蛋泡沫糊，除了打发的技巧外，还要注意加入淀粉，否则糊容易出水，蔬菜难做。
3.蛋黄酱
它是通过将蛋黄与面粉或淀粉和水混合制成的。烹制出来的菜肴色泽金黄，一般适合油炸、油炸等烹调方法。油炸后的食物外脆内鲜，食用时可蘸佐料食用。
4. 全蛋奶冻
由全蛋与面粉或淀粉和水混合制成。制作简单，适合油炸切丝，成品金黄色，外松内嫩。
5.打粉拖蛋糊
原料在挂糊前先拍一层干淀粉或干面粉，再加一层糊。这是解决一些原料含水或油较多，不易粘的方法，如软炒板栗、苹果丝、锅贴、鱼片等。这样可以使原料均匀饱满，口感香嫩。
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