百合是一种营养价值很高的食物。可用于炖汤、煮粥或泡水。新鲜百合晒干后变成干百合，还能起到很好的保健作用。润肺、止咳、养心安神的效果更为明显。我们平时买新鲜百合的时候，可以自己晒干，做成干百合保鲜。
如何晒干百合
买完百合后，把百合挑出来，洗干净，照常煮熟，但煮开后关火，不用煮，待凉后放入保鲜袋中根据一顿饭的量，放入冰箱的冷冻室中可以长期保存。下次想吃的时候，只需要拿出一个袋子，让它在烹饪前融化。
选择成分。选用新鲜、粗壮、无病虫害、无机械损伤、优质百合原料。剥去薄片。用剪刀剪掉所选百合鳞茎的须根，由外向内剥去鳞片，注意剥皮要轻柔，以防损坏。打扫。将去皮的鳞片倒入外层、中层、内层和黄、白、斑三种颜色的清水中，轻轻搅拌。洗净后，捞出沥干水分，分开堆放备用。
煮熟。煮前将铁锅洗净，倒入约2/3锅容量的水，烧开后倒入5-10公斤百合鳞片，用锅勺搅拌1-2圈，盖上锅盖煮在。将外层鳞片煮 6 至 7 分钟，将内层鳞片煮 2 至 3 分钟。烹饪时，打开锅盖，观察鳞片颜色的变化。鳞片由白色变为米色，然后由米色变为白色，立即从锅中取出。硫磺熏蒸（可省略少量在家处理）。百合出锅后，应立即放入水中，让其迅速冷却。对于需要长期存放的干百合，也需要进行硫磺熏蒸。方法是：待锅干至半干后，用百合干100公斤加硫磺800克，在硫磺熏蒸房内置炭火，关门窗熏10小时。
晒干。 将煮熟熏蒸后的百合薄薄地摊在太阳垫上，在烈日下暴晒3～4天，用手掰开百合即为成品。如果蒸煮熏蒸后阴雨天，应放在室内通风处。但不要叠加。天气好的时候及时晒干。若连续数日阴雨连绵，应采用烘烤法晒干，以防霉变。包裹。将干百合片先分级，然后装入食品塑料薄膜袋中，每袋500克，用真空封口机密封，然后装入麻袋或纸箱中，置于通风干燥处
百合的功效与作用
从中医的角度来看，百合味甘、微苦、微寒。是清凉清热、滋阴润燥、健胃健脾的滋补品。其滋补功效堪比人参。
1、鲜百合味甘鲜美，具有润肺止咳、养心安神之功效。
2、鲜百合富含粘液，能健胃养肺。适用于口臭、舌疮、咳嗽、肺结核、心悸患者，但不宜暴饮暴食。若与川贝合用，治疗阴虚咳嗽肺燥的效果会更好。
3、百合清润、燥凉，主要保护心肺，可有效改善发热后精神恍惚、心慌、失眠、多梦、余热不清等症状。与生地黄合用效果更佳。
4、百合中含有多种生物碱，可防治癌症，预防白细胞减少，增加血细胞含量。能有效抑制放化疗后细胞的减少。此外，百合能增强单核细胞系统，提高人体的体液免疫，能更好地预防多种癌症。
5、百合含有丰富的粘液和多种维生素，能促进皮肤细胞的新陈代谢，美化皮肤。
需要注意的是，百合性味微凉，不适合胃寒患者食用。胃寒患者应尽量少吃或不吃百合。而且百合补气时易伤肺气，故不宜多服，尤其是风寒咳嗽、虚寒出血患者。
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