所谓腊肉烘房，是指生产的腊肉比较多，专门放在烘房里，有利于腊肉快速干燥，有利于腊肉的生产。培根是很多人喜欢吃的一种培根。美味的肉制品经过多道工序加工而成。为提高生产效率，缩短生产时间，可采用腊肉烘干房进行生产。让我们来看看。
培根烘干
培根以皮薄、肉质细嫩、重量适宜的家猪为原料，经过切条、备辅料、腌制、洗盐、烘干、烘干、熏制六道工序加工而成。
腊肉的特点是皮色红黄，肥如腊，筋肉棕红色，咸味适口，香气浓郁，吃起来不油腻。
培根制作过程分享：
1、腊肉条的整形：先用刀将猪皮上剩余的毛刮掉，切成3厘米宽的条，用竹签戳一些小眼睛，方便入味。
2、腊肉调味腌制：将猪肉用胡椒粉、盐、糖搓揉，放入陶锅或搪瓷锅中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用压条压紧。重物，低温腌制。
3、腊肉烘干熏制处理：将腌好的腊肉洗一次，用干净的布擦干水分，用麻绳穿在皮的一端，放入烘房中晾干或烘干至半干；然后放到烟柜里抽两三天。全部烟熏在培根上，待肉呈金黄色时，挂在通风处即可食用。
4、优质合格的腊肉标准：金黄红亮，烟熏香，咸鲜，肥而不腻，鲜美可口。
5、腊肉制作小贴士：猪肉要选后腿肉或三层肉，皮松、肥、瘦。这种肉不仅在成品中具有层次感，主要原因是瘦肉在熏制过程中容易变干，而猪肉三层肉中的脂肪会使相邻之间的瘦肉变干。层层渗油，减弱烟气和干强度，不易使成品变硬。
6、如果在熏制的材料中加入少许新鲜的橘皮，在熏肉的过程中会释放新鲜橘皮的水分，然后一起熏入肉中，熏肉的味道会更加浓郁。
微信扫码添加客服