东北腊肠可以说是非常有名的食品了。事实上，在东北，很多家庭都是自己做香肠的。吃正宗的东北香肠其实并不难。如果你现在不在东北，又没有渠道买到正宗的东北灌肠，那我们来分享一下东北灌肠的制作方法，让你在家也能吃到美味的东北灌肠。
工具/成分
猪肠、猪后腿
竹筒
隔壁老太太每年都会在家里给自己填香肠。猪肠是老太太不花一分钱就向卖肉的人要的。用温水清洗猪肠和猪肠衣！
猪肉后腿肉，肥瘦约5kg，去皮洗净控湿
后腿肉切成片，不能太厚也不能太大，肉会通过竹筒填入肠子里，大小要以此来控制。
5kg肉的配料：盐150克，糯米汁200克，白酒50克，五香粉4克，胡椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，10克味精10克，白糖10克，猪肠衣适量，竹筒1根。
加入盐和白酒，拌匀，腌制10分钟左右，然后将捣碎的糯米汁、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肉拌匀腌制。
肠衣一端用棉线系好，另一端放入竹筒内，腌肉片从筒口倒入肠衣内，直至馅料满。
灌装时，用针在膨胀的肠衣上戳几个小孔，让空气逸出，防止肠衣爆裂。填满一段后，用棉线系好，分成香肠段。
将填好的香肠挂在通风处晾干，也可以用茅草、柏芽等原料将香肠晾干后熏制。
注意事项
腊肠一般是在春节前两个月做的，过年可以用来招待亲友！
如果家里没有竹筒，可以用矿泉水瓶口倒一点肉。
填充时，用针在填充好的肠衣上戳几个小孔，让空气逸出，防止肠衣爆裂。
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