不知道你有没有吃过水包子。没吃过的人一定以为水包子就是包子里的水。其实，并不是狗帮子这种水包子的特产。民国以来就流传下来了，在河北比较有名气，但能做出正宗水包子的人却寥寥无几。下面小编就来介绍一下水包子的正宗做法。
水包子创始人杨树，名叫培林，于民国十六年（公元1927年）左右，从河北省宁河县鹿台市来到沟帮子镇。起初，他在街上租了两间小房子，专门做枣包、黄米粉和切糕，后来改成了包子店。杨舒机智而娴熟，善于汲取他人的长处，弥补自己的短处。经常在案例研究中与国外专家交流经验，很快掌握了天津包子、开封包子、保定包子的生产特点。在此基础上，我们不断开拓创新，最终形成自己独特的风格。调味方面，他喜欢用海参、扇贝、虾；肉用特制的猪前槽，肥而不腻，鲜嫩可口；在生产中，他摒弃了骨头汤，用鸡汤做馅，味道更鲜美。结果，生意蒸蒸日上。到了1939年，庞寿山见阳朔包子馆生意兴隆，高价聘请杨家大弟子李卫国开办庞家水包子馆。两项比赛各有千秋。中华人民共和国成立后，这种传统小吃得到发展。
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练习
成分
基本组成为（按重量计）瘦肉100份、虾米1～2份、味精1～2份、鲜姜10～13份、面酱2～3份、0.2～0.3份花椒面10份，葱10份。 ~12份，香油0.2-0.3份，酱油18-20份，鸡汤20-40份，精制面粉90-100份，水适量。制作方法如下：将瘦肉、鲜姜、大葱粉碎，再与海米、味精、面酱、花椒面、香油、酱油混合制成肉馅；然后用鸡汤拌馅，使肉馅变薄；将制得的精制面粉中提30-36%（重量）的精制面粉，用适量的碱抬高表面，剩余的精制面粉用温水搅拌成水面，再将水面与面粉混合凸起的表面制成圆形面团；取适量肉包制成水包，直接蒸熟或速冻制成速冻水包。优点是皮薄肉薄，色白，味道鲜美，油而不腻。
历史
在传统民族小吃不断受到新一代食品挑战的今天，历史悠久的狗帮子包子依然经久不衰，成为老百姓日常喜爱的食品。水包子不仅皮薄馅薄，而且味道鲜美。它们的做工也很精致。
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独特的工艺
如何做出一碗美味的水包子？包子的馅料要按8两瘦肉和2两肥肉的比例制作。应提前一天加调料炖煮，至少8小时以上，形成初步干馅。等到第二天，用温度适宜的鸡汤将馅料“糊”变薄，待凉后加入适量葱花和香油搅拌均匀；面条分为水面、碱面、老面三种。揉面的水温要适宜；碱性面条是夏天发酵两天，冬天发酵四天的面条，揉面的工人至少要工作两年。自然发酵，夏天至少两天，冬天至少四天。三种面条要按一定的比例揉面，但如何揉面要视天气和风向而定。水量视情况而定。擀皮的时候，重要的是边薄底厚，厚薄合适。因为馅料薄，面里有老面，所以要特别注意擀皮，这样馅料不容易漏出来，口感好。蒸包子时，需要两个锅，一个用来蒸包子，一个用来烧水。蒸包子一定要开水，不能用冷水。用冷水蒸的馒头效果不好。 .
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