很多朋友在存放面包时都会冷藏。然而，大多数人并不知道，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使其变硬、粗糙、无味。淀粉老化反应是不可逆的。一旦面包“老”了，即使重新加热后面包再次变软，也不可能恢复到以前的柔软度。那么让我们来看看如何保存面包
1、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天 这类面包的保质期最短，也是这类面包快速变质的原因面包的老化不是淀粉的老化，而是馅料（肉、蔬菜）的腐败。热处理调质面包（即面包中的肉与面团一起成型，放入烤箱烘烤），即使放冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉老化） ，而且味道大打折扣，所以可以常温保存。冷加工调质面包（即面包冷却后夹入面包中的肉，如夹心面包、一些沙拉面包）必须冷藏才能有1天的保质期，保质期在室温下不超过 4 小时。如果这种面包不立即食用，最好冷藏。
2.一般甜面包、吐司面包（无馅）（如奶油吐司、洛松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天甜面包的保质期比较长，在保质期内，口感面包的基本可以保证不会有大的变化，也就是面包还是比较软的（前提是你的面包真的做好了）
3. 包馅面包、包馅吐司（如豆沙卷面包、火腿芝士吐司） 保质期：2-3天或1天 虽然都含有馅料，但必须分开查看。具有耐储存软馅（如豆沙馅、椰子馅、莲子馅）的面包可存放2-3天。带肉馅的面包（如鸡肉馅）只能存放 1 天。
四、丹麦面包（如羊角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天丹麦面包的保质期较长。但是请注意，带有肉的丹麦菜（例如金枪鱼丹麦菜）也有 1 天的保质期。
5、硬壳面包（如法式长棍面包） 保质期：8小时 硬壳面包最吸引人的地方就是它的硬壳。但出炉后，面包内部的水分会不断渗出，最终导致面包皮吸收水分而变软。超过 8 小时的硬皮面包，硬皮会像皮革一样难以下咽。即使重新烘烤，也很难恢复刚出炉的味道。注意：硬皮面包的保存不能放在塑料袋里，而是放在纸袋里。 （感谢博主小平提供）
6、百吉饼的保质期为5-6天，制作简单而独特的百吉饼面包，保质期也很长。需要注意的是，用于烹制百吉饼的糖浆浓度必须足够，否则会缩短保质期。
7、重油面包（如葡萄干、杏仁面包）的保质期：1周至半月 重油面包由于油分高，保质期长。但制作时注意不要随意减油、减糖，否则除了影响口感外，保质期也不会那么长。如何延长面包的保质期——冷冻保鲜法虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下时，淀粉的老化效果会大大减慢。因此，将面包放入保鲜袋后，放入冰箱的冷冻室，快速冷冻至-18摄氏度，可以延长面包的保质期。想吃的时候拿出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度100-120度，时间根据面包的大小而不同），或者放它在微波炉中解冻，然后在烤箱中烘烤一段时间。准备吃饭。使用冷冻保存方法，面包可以保存约 2 周。但是需要注意的是，只有未夹心的面包才适合冷冻，比如吐司、羊角面包、硬皮面包等。 关于面包的几个问答 Q：为什么我的甜面包放了不到一天就变硬了室温，不是保质期前2-3天吗？ A：做面包一定要用对的方法，做优质的面包是可以长期保存的前提。揉面要充分，面包的水分不能太低，发酵和烘烤要正确，这样才能做出2-3天口感变化不大的面包。 Q：为什么超市买的一些吐司和甜面包的保质期是5-7天？ A：市售面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包发霉，还含有面包改良剂，可以改善面包的结构，延缓面包的老化。因此，面包的保质期可以延长3-4天。自制的手工面包不含这些添加剂，自然保质期明显缩短。问：为什么两天后我的面包很粘？ A：内部粘性也是面包变质的一个特征。为了减少这种情况发生的机会，面包必须烤透。尤其是吐司面包，面包中心的温度在烘烤的最后几分钟只能达到80度。
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