人们在生活中经常吃土豆。吃土豆可以补充淀粉、蛋白质、氨基酸等多种营养物质。土豆是公认的健康食品，在减肥人群中也很受欢迎。如果在空气中会很快变黄，这就是氧化的原因，所以人们通常把土豆泡在水里。
土豆为什么要泡在水里？
<强> 1。土豆为什么要泡水
马铃薯中含有多酚氧化酶，在氧气的作用下会变成褐色，从而影响马铃薯的颜色。因此，在烹饪过程中，切好的土豆要放在水中，以防止氧化变黑。
另外，土豆的淀粉含量比较大，泡水可以使淀粉沉淀，所以口感比较脆，适合做油炸薯片、薯片、油炸薯片等菜肴。同时，它还能去除土豆中多余的淀粉，还能减少热量，更健康。
如果说土豆是炖菜中的配菜，如土豆炖牛肉和大盘鸡肉，则追求土豆锈和面条的味道。建议不要泡水，这样不仅土豆会变软，肉汤也会变稠。
<强> 2。土豆不宜泡水太久
土豆泡软后，可在水中加入少许醋。一是能有效防止褐变。其次，它可以使土豆酥脆不粘。第三，它可以减少土豆中维生素和矿物质的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上煮熟，以免营养成分流失到水里。
土豆含有最多的淀粉、钾、维生素C和膳食纤维。膳食纤维不易因切割、焯烫或烹煮而流失，但因浸泡、焯烫、加热时间过长，淀粉、钾及维生素C均不同程度流失。马铃薯切碎后，表面积呈几何增加。这时，过多的水的介入会耗尽淀粉和水溶性维生素C和钾。
土豆去皮后也可以直接切丝，然后用开水快速焯一下。取出后，用葱花和蒜片用醋煮炒。煮熟后加入盐和味精即可食用。在这种情况下，因为没有水浸泡，所以焯水后尽快炒，营养流失少，而食醋对保护维生素C，提高钾的吸收有很大帮助。
<强> 3。土豆的烹饪技巧
新土豆炖，老土豆炒。新鲜的土豆又嫩又滑，易于烹饪。由于含水量高，糖分高，粘性好，在水中仍能保持块状，味道很好，所以适合做汤、炖菜等。与新土豆相比，老土豆没有营养价值。有很大的不同，但是水分减少了，口感酥脆，而且新出的土豆上锅后不会粘锅粘锅，所以适合油炸。
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