天气越来越热，所以经常要来一碗汤吃，排骨汤可以说是首选。排骨作为日常汤品，不仅含有丰富的钙、蛋白质等元素，还能提高抵抗力、预防感冒、强身健体，还是很好的保健品。可惜很多人不知道怎么做出这么美味又营养的汤。在排骨汤里加一些调味料是非常困难的。让我和你分享调味料。
排骨汤可以分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。
清汤型应少放调料，小火慢炖。主要调味料是洋葱、姜、大蒜、胡椒和月桂叶。如果你喜欢蘑菇，你可以加入茶树蘑菇或西洋参。不要放酱油，会影响汤色。不要放任何辛辣的调味料。最重要的是保持汤的原汁原味。一般这样炖的汤清淡可口，但排骨没有味道，主要用汤。
浓汤不需要太小，中火即可。除了前面的调味料外，还可以加入香料，如八角、肉桂、肉豆蔻、酱油或黄酱。喜欢辣的可以加郫县辣酱，或者红酱。辣椒，炖至肉烂，排骨汤鲜美，汤可炖或煮面。
冬天的白萝卜、夏天的冬瓜、山药（也就是山药）是骨头的最佳配伍材料，然后为了特殊口味，玉米和胡萝卜同时炖（即好看又好看）美味的）。煮骨头汤时，加入一茶匙醋，可以溶解汤中骨头中的磷和钙，保存汤中的维生素。烹调时，中间不要加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。另外，最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然暴露在高温下，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层和外层的蛋白质不能充分溶解到汤里；另外，不要过早加盐。会使肉中所含的水分很快用完，同时也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱姜酒等调味品不要放太多，适量就好，否则会影响汤本身的品质。鲜味。
如果觉得骨头汤太油腻，可以加点海带、冬瓜、萝卜，也不会腻。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒在汤里，也可以去油腻。
用鸡肉、鸭肉、排骨等肉做汤时，先将肉在沸水中浸泡片刻。这个过程被称为“出水”或“飞水”，不仅可以去除血液和水分，还可以去除部分脂肪，避免太胖。
海带排骨汤
原料：排骨、海带、葱、姜、盐、米酒、香油
实践：
（1）海带泡好后，在篮子里蒸半小时左右，取出，在水中浸泡4小时。彻底浸泡后，用水洗净，切成长方形。
（2）排骨洗净，用刀沿骨头切开，横切成4厘米左右的块，入锅开水煮沸，捞出用温水洗净
(3) 将1000克水加入干净的锅中，加入排骨、红葱头、姜片、米酒，大火煮沸，撇去浮渣，中火煮约20分钟，倒入海带片，大火煮10分钟，取出姜片和大葱，加盐调味，倒入香油即可
白萝卜排骨汤
材料：排骨（500g）、白萝卜（700g）、海带（250g）、香菇（6片）、干贝（15g）、姜（1片）、水（2800ml）
调料：盐（适量）
实践：
1. 猪龙骨切块洗净，白萝卜去皮切厚片，海带泡水备用，香菇泡水至软捞起，干贝洗净，生姜切片.
2. 将猪骨放入沸水中煮一会，捞出，用水冲洗干净。
3. 将材料和水倒入汤锅中，开大火烧开水，然后转小火。如果是高压锅，再煮40分钟，如果是另一个锅，再煮2小时。
4.汤煮开后，加盐，用勺子搅拌即可食用。
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