鲫鱼是大家耳熟能详的美食。对于这种河中随处可见的美食，只要用点心就可以享用。作为一种小型淡水鱼，可以说是很常见了。这种鱼也受到很多人的青睐。它对我们的健康也有很好的作用，具有滋补饮食的作用。炸鲫鱼是人们最常见的吃法之一，但是鲫鱼还是有骨头的，那要怎么把骨头煎到酥脆呢？
食物详情：
小鲫鱼500克； 3克盐； 1小块大葱；五香粉1克； 500克花生油； 50克面粉； 1勺料酒；
炸鲫鱼的制作步骤：
1. 小鲫鱼去鳞，去内脏和鱼鳃，清洗干净，然后将辅料中除面粉以外的其他材料腌制半小时
2. 将小鲫鱼放入面粉中擀成一层，抖掉多余的面粉
3.锅内倒油，大火烧至50%热，转小火，放入小鲫鱼慢炒，炒一会，再转大火，将鲫鱼煎至表面是金色的。
4.取出油，放在盘子里
尖端：
煎的时候，小火一直煎到里面熟了，再转大火煎表面。
使用的厨具：炒锅
炸小鲫鱼
爱钓鱼的哥哥送的野鲫鱼不大，有巴掌那么大。除了炖汤，还可以炒着吃。炸鲫鱼骨酥脆，配粥和酒都不错。
主要成分：
小鲫鱼500克；
辅料
适量的盐；适量食用油； 1茶匙胡椒粉； 2汤匙料酒；少许玉米淀粉；少许孜然粉；
干炒小鲫鱼的做法步骤
1、小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。
2.在大鱼的表面切几刀，小鱼不用切。加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
3. 将腌制好的鱼表面撒上玉米淀粉，均匀铺开。
4、油热后，一个个放入锅中，小火煎20分钟。
5. 煎至鱼骨变软后捞出。油温升高后，再次煎炸至表皮酥脆。
6. 在炸好的鱼上撒上孜然粉或辣椒粉。
尖端
煎鱼的时候一定要小火慢慢煎，这样鱼骨才可以油炸。油炸时间应根据鱼的大小灵活调整。
营养 1、小鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量好。人体消化吸收率可达96%，可提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D；每100克肉类含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、钙50毫克、磷204毫克及多种维生素。 2、小鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以很好的降低胆固醇，可以预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以带来长寿和健康的生活。
脆皮鲫鱼做法详解：
材料：鲫鱼40条（不要太大，最好50克左右）。
调料：冰糖30克，酱油20克，料酒20克，醋20克，白糖30克，植物油20克，大葱200克，生姜6～8片，10个干辣椒根据自己的口味（可以根据自己的口味增加或减少）八角2个，香叶2个，花椒30粒左右。
详细实践：
1.去除鲫鱼的鳞片和内脏。附着在鱼身上的黑色薄膜必须在鱼腹中去除。鱼子可以保留。洗干净，放回鱼肚里。控制鱼身上多余的水分以备后用。
2. 将洋葱、姜、辣椒、辣椒、八角和月桂叶分成两份。
3. 取一个炖锅，在锅底放上一份洋葱、姜、辣椒、花椒、八角和月桂叶。
4. 大火烧热煎锅，锅底盖上植物油，将鲫鱼分批煎至两面金黄（喜欢罐头的最好用煎法）。煎鱼的时候一定要用冷油热锅，一定要等到一面完全炸完再翻面，否则鱼皮会脱落，不好看。也可以在煎之前把鱼两面沾上少许干淀粉，这样就不会粘锅了。
5. 如图所示，将炸好的鱼放在葱姜等调味料上，头朝外，尾朝内，作为第一层。
6.将第二层放在鱼与上一层鱼之间的空隙中，如上。
7、以后层层这样叠，另一部分调料放在中间层（如图）。鱼的量少的话，放一层调味料就够了。
8. 将冰糖煮成糖色，加足量热水，放入酱油、糖、醋、料酒煮沸。
9、倒入放鱼的炖锅。汤不能盖住鱼。如果不够，可以加点热水。一次加足量，中间不要加水。
10. 中火煮沸，小火煮2小时，1小时后加盐。
11.锅里的汤可以大火勾芡。
12.吃的时候，用筷子把鱼捞出来，倒汤。
13、凉了吃更香。
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