猕猴桃已经可以说是非常受欢迎的水果了，但是直接把猕猴桃当水果吃可能并不新鲜。可以考虑把猕猴桃做成蜜饯，这样不仅方便猕猴桃的保鲜，还能有不同的风味。人们可以在家制作蜜饯猕猴桃。如何制作腌制猕猴桃？
如何制作腌制猕猴桃？
加工流程：原料获取→分选→去皮→分切→烫漂→蜜饯→蜜饯→干燥→包装
1、原料采购分拣：当野生猕猴桃接近成熟时，当其含糖量达到7.5%-8%（即八成熟）时，立即采购； ，烂果去掉。如果条件允许，还可以根据果实的大小进行分级，这样加工后的猕猴桃大小可以保持一致。
2、剥皮：在搪瓷烧结桶中准备14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定量的猕猴桃，约40-60秒，待果皮变黑后，捞起水果，放入竹篮中，来回摆动，擦去果皮，同时用自来水冲洗（洗去果皮和残留的碱液），最后将冲洗好的水果放入0.8 %盐酸或1.5%-2%柠檬酸溶液中和。中和的溶液应该是微酸性的。
水果中维生素C的含量很高。大多数人都知道，多吃水果一般可以通过水柠檬、橙子、橙子、猕猴桃、草莓等来补充维生素C。但由于植物组织中含有抗坏血酸酶，蔬菜中的维生素C在长期存放后很容易被破坏；此外，加热和酸碱脱皮会破坏维生素C。与人工脱皮和碱液脱皮等传统方法相比，可选择机械脱皮的方法，速度更快，加工效率最高，营养成分流失少，无污染，减少浪费。
3、分切：将中和的猕猴桃沿果实纵向切开，分切宽度为2-3毫米（每个水果约需25-30刀），深度约为直径的1/3果，它到达果肉。心。为防止氧化变色，切好的水果应存放在1%-2%的盐溶液中。
4、焯烫：将切好的水果放入沸水中焯2-3分钟，杀死氧化酶。焯水后，水果应迅速用自来水冷却。
5、蜜饯：将焯过水的水果沥干，加入约40%重量的白糖蜜饯24小时；蜜饯时，糖应按5：3：2的比例分布在上层、中层和下层。
6.蜜饯：将蜜饯猕猴桃取出，沥干糖液，加入砂糖（或锅内剩余的糖液）到糖液中，煮至浓度达到50%，加入蜜饯猕猴桃，煮沸后10分钟，第一次加入白糖（或锅内剩余的糖溶液），量约为水果重量的16%，煮沸15分钟后，加入白糖（或锅内剩余的糖溶液）锅）第二次，用量约为水果重量的15%，继续煮20分钟左右，当糖浓度达到70%-75%时，果肉呈半透明状，糖沸腾结束了。
7、烘干：将糖煮猕猴桃取出，沥干糖液，放在竹网（或不锈钢网）上，送至烘干房烘干。干燥时，前期温度应控制在50℃。当果实半干时，应将温度提高到55-58℃，继续干燥20小时左右。干果脯外面不发粘，捏起来有弹性。
8、包装：干果应尽快包装，防止吸潮。包装材料可以是食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求确定。
猕猴桃可以加工成哪些食物？
1、冲泡：选用成熟、软化的水果，去除淤青、霉、果，放入竹筐中，用清水洗净。然后用打浆机打成果肉，按照1公斤水果和150克白糖的比例制作配料。混合后放入罐中发酵，每2小时搅拌一次，降低温度。一般6-8天后即可榨出汁液。每100公斤新鲜水果，大约可以榨出70公斤果汁。果汁中加入白葡萄酒，当酒精度达到25度时，常温保存，烘烤时加入少量柠檬酸增强风味，装瓶保存。
也可以将洗净的水果去皮，浸泡在白酒中，制成猕猴桃酒。每公斤白葡萄酒可浸泡约2公斤水果。半个月后滤渣，半个月左右加水调配，适量加入白糖和柠檬酸即可。酒精度17-18度，糖度10-11度，酸度0.3度。待猕猴桃酒色泽鲜艳、香气浓郁后，即可装瓶入库。
2、干制加工结果：果实采收后，将破损、腐烂、虫伤的去掉，用清水洗净，切成4-6毫米厚的圆片，放在阳光下晒3-5天.如果是阴雨天，可以在通风良好的房间里晒干或晒干。每100公斤新鲜水果可以得到20-30公斤干果块。成品呈浅褐色，略带酸味。可存放在食品塑料袋或罐、罐中，密封保存或在市场上销售。
3、加工成蜂蜜片：将干果干片放入木缸蒸至软，倒入搪瓷锅中，每100公斤干料加入5-10公斤白糖，趁热溶解糖;暴露在阳光下。当干果片表面没有糖液时，可用竹盘代替，然后在阳光下晒干至8-9%干。
每100公斤干果片可制作约110公斤甜猕猴桃片。成品呈深褐色，质地柔软，香甜可口，风味独特。可存放于食品塑料袋或蜂蜜罐装罐中，也可用甘草5公斤左右，加水适量煎煮，澄清过滤，冷却后加入干果中，晒干以同样的方式。
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