小扁鱼又叫银鲳，也有人称它为镜鱼，因为它的形状特殊，就像一面镜子。要说扁鱼最大的特点当然是它的嘴巴和眼睛，很小，一眼就能记住。生活中，喜欢吃比目鱼的人很多。不仅味道鲜美，还能补充很多营养。那么，小扁鱼怎么做才好吃呢？
红烧比目鱼：
1.鱼洗好后一定要晾干，或者用厨房纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正需要晾干，不然很容易粘到锅里，鱼皮会破。
2. 把姜在锅里擦一下（可以防止它粘锅），然后加入油，油热的时候，把扁鱼放下，两面煎。 3. 加入姜片、蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水盖住鱼身。盖上盖子煮。把水烧开，加糖，然后加醋，撒上葱花。
3. 再过一分钟，汤几乎变稠了，少了很多。现在很好。
清蒸鲷鱼食谱
材料
新鲜的鲷鱼
姜
韭菜
盐
蒸鱼酱油
在鲷鱼内外均匀抹上薄盐，腌制15-20分钟
放在盘子上蒸8分钟，捞出倒出汤汁
酱油蒸鱼浇在鲷鱼上，撒上葱丝或葱花
锅热油，放入姜丝爆香，将姜油和姜丝倒在鲷鱼上，听到韭菜的吱吱声，香味升起
尖端
鳊鱼没有腥味，所以没有用料酒，蒸的时候只加盐，也可以加姜丝，不过没有腥味。我比较喜欢把姜丝炒成姜油，味道独特，姜丝也非常非常好吃。
糖醋鲷鱼食谱
材料
一条新鲜的鲷鱼
少许糖
少许醋
姜少许
一点胡椒
葱 少许
一点大蒜
料酒 少许
老酱油少许
淡酱油
适量的水
少许淀粉
扁鱼宰杀洗净后，用花刀切两面，撒上适量姜片、胡椒粉、葱、料酒腌制10-15分钟
糖、醋、老抽和生抽按2:1:1:1的比例加入，加水60-70ml，搅拌均匀成酸甜酱
平底锅加入适量油烧热，放入扁鱼煎至两面金黄，捞出沥油
锅留少许油，放入姜片、葱、蒜爆香，小心倒入糖醋汁
加入适量稀水淀粉，搅拌均匀
放入炸好的扁鱼，大火煮开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤。
尖端
1：鲷鱼可以换成其他鲜鱼，鱼要清洗干净，鱼肚里的黑色黏膜一定要清洗干净；
2：酸甜酱的比例可以根据每个家庭的口味自由调整。老抽是上色的，生抽是调味的但都有咸味，不用加盐调味；
3：鱼在锅里煎的时候，要把鱼身的水擦干，这样可以保持鱼皮完整；
4：操作结束时大火收汁，所以之前的水淀粉不要太稠，以免加热成浓汤；
5：让鱼在糖醋汁中小火炖一会，让鱼更入味。
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