面包是我们生活中比较常见的食物。有很多从外面买的面包添加剂。为了吃得健康，很多人开始自己做面包。做过面包的都知道做面包的时候需要添加。黄油，在面包中加入黄油，不仅可以给人体提供热量，还可以让面包变得柔软有弹性。可以不用黄油做面包吗？
用什么代替黄油做面包
做面包的时候，黄油是不能用其他配料代替的，因为黄油是用牛奶加工的。鲜奶搅拌后，过滤上层的稠物，除去部分水分。它可以从奶皮中提取。可从白油中提取，也可从鲜牛奶浓缩的油皮中提取。黄油在面包中的香脆、可塑性、增香、营养等功效是其他配料无法替代的。
黄油或起酥油
任何一种油都可以。黄油和酥油也可以。
原则上，当面团达到 60% 强度时，加油时间。
看：面团放在不粘碗里，表面光滑。
手拉：不粘，拉力大，坚韧，弹性强，不易折断。
这个时候可以加油，不要加得太晚，不然最后面筋很容易被打烂。
你为什么用黄油做面包
1、润滑脂的疏水性
制作面团时，油分布在面粉中的蛋白质或淀粉周围，形成油膜，限制了面粉的吸水率，而且随着油量的增加，面粉的吸水率也随之降低。因此，在准备面团的时候，水是最好的，加完油后再加。通常在面团搅拌 8 分钟后添加脂肪。
2、润滑脂的可塑性
由于油将面粉颗粒相互分离，形成的面筋颗粒不易相互粘合形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易于塑造。油有防止水分蒸发的作用，可以延长面包的保存期，防止老化。
3.油的脆度
面包中加入油，与面筋紧密结合，软化面筋，增强面筋的拉伸性，使面包组织的孔隙更大更均匀，从而可以烘烤出体积更大的面包。
4.油的营养功能
油脂都是非常重要的高能量食物，可以为人体提供热量。同时，油中还含有一定量的油溶性维生素。因此，脂肪被吃进人体，使食物更有营养。
5、油脂的乳化性
一些油类，如奶油或人造黄油，含有一定量的卵磷脂，这是一种极好的天然乳化剂。
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