凉藕是夏季常吃的凉菜。莲藕本身具有健脾开胃的功效。夏季天气炎热，胃口不好。凉藕口感清爽，非常适合食用。制作凉藕的技巧有很多，比如颜色、味道等，如果藕做得不好，会出现灰白甚至发黄，影响颜色。那么，怎样才能让凉藕又白又脆呢？我们来看看方法。
练习一
配料准备
藕500克，生抽15克，精盐6克，味精2克，葱花3克，姜丝3克，蒜片3克。
怎么做
1、莲藕洗净，去皮，切成片，用开水焯一下，控制水分，装盘。
2. 将葱花、姜丝、蒜片放在藕片上，加入酱油、精盐、味精，拌匀即可食用。
提示
烹制莲藕时避免使用铁锅，以免食物被铁器烧黑，但可以使用铝合金制品。
练习二
配料准备
主料：新鲜莲藕一根。辅料：盐、糖、白醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精。
怎么做
1. 新鲜莲藕，去皮洗净
2.将洗净的莲藕切成薄片
3. 放入沸水中煮一分钟左右
4、将莲藕片取出，放入冰水中浸泡（这一步很重要，影响口感）
5.放调料拌匀
做法：莲藕去皮切成薄片，用开水烫至断，捞出沥干，晾干。撒上姜片，加入白糖、白醋、少许盐拌匀。
功效：莲藕含有丰富的维生素C和粗纤维，可以帮助消化，预防便秘和动脉硬化，改善血液循环。
练习三
配料准备
莲藕、大蒜、小葱、香油、鸡精、酱油、醋、辣椒。
怎么做
1. 莲藕去皮，用清水切片，然后用开水烫一下。
2、然后用冷水冲洗干净，在冷水中浸泡片刻，倒入少许醋（最好是白醋），莲藕不会变黑。
3. 大蒜切块，小葱切小块。
4. 将藕片放入一个大碗中，加入切好的葱和蒜末。
凉藕片
5、倒入适量酱油。
6、倒入适量香油。
7、倒入适量辣椒油。
8、倒入适量的醋。
9、加入适量鸡精。
10. 搅拌均匀。
<强>
练习四
配料准备
莲藕两片，大蒜适量，小红辣椒适量，香菜适量。
怎么做
1、莲藕去皮切薄片，蒜切末，红辣椒切小段，香菜切末备用。
2.锅中加入适量的水。水烧开后，倒入少许食用油。然后将莲藕片放入锅中。水再次沸腾后，捞出。莲藕片用冷水快速捞出，沥干备用。
3、藕片放一勺盐，加一勺鸡精拌匀，再放上蒜末。
4. 锅内倒入少许食用油。油热后，加入小红辣椒和花椒，翻炒至辣椒红透香。
5.把锅里的油和辣椒倒在蒜末上，蒜香马上就出来了。
6. 加入少许白醋，香油，香菜即可食用。
<强>
提示
1、凉藕片最好选择藕尖，脆嫩的。
2、藕片应立即放入水中，然后用清水冲洗数次。
3.藕片容易熟，不要烫太久，以免影响口感。
营养价值
莲藕含铁量高，含有大量的维生素C和膳食纤维。生食生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，养心止泻。可在夏季补充营养，可治热解渴：
1、吃莲藕可以滋阴清热，润燥止渴，清心安神。花生中含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆力，抗衰老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕和花生的搭配，味道鲜美，营养丰富。长期食用可清热祛痘，润泽肌肤。莲藕能保持面部光泽，具有活血生肌的功效。
2. 中医认为莲藕既可食又可药用。生食凉血散瘀，熟食补心肾，补五脏之虚，强筋骨，滋阴养血。它也是一种利尿剂和泻药，有助于排出体内的废物和毒素。
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