红烧排骨是生活中最常见的一道菜。主要成分是排骨和杏鲍菇。做好的红烧排骨，味香咸咸，色泽金红，可以说是色香味俱全。红烧排骨不仅味道好，还具有保健作用。气血不足、食欲不振的人可以多吃红烧排骨。下面从红烧排骨的做法给大家推荐一些好方法。
练习一
材料：排骨400g；
调料：5g姜片、3g葱花、4g桂皮、2个八角、1汤匙草菇黑酱油、1汤匙花雕酒
如何：
1. 锅中烧开水，放入排骨切碎，烫至流血，捞起洗净沥干待用。
2. 锅内放油，烧至60%热，姜片爆香，加入排骨翻炒至金黄色，微焦。
3、依次加入1汤匙花雕酒、2汤匙草菇黑酱油、1汤匙糖，搅拌均匀，加入八角、桂皮，再倒入能盖过排骨的开水，调中火炖15分钟，放入盐搅拌均匀。
4. 开火收汁。待汤收干后，盛入盘中，撒上葱花。
两个：
材料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、香奈儿、桂皮、草果、丁香、月桂叶）、胡椒粉（少许）、盐、味精、糖、料酒、酱油（老烟）。
如何：
1. 将排骨切成4厘米长的块，放入沸水中去血去水，捞起洗净备用。姜切片，小葱洗净打结（约3个）；
2、锅中倒入油，待油还冷时，加入糖（更多，约1份糖，2.5或3份油），小火慢炒；
3、当糖水翻炒成棕红色时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、花椒粒和香料；
4.炒出香味后，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱；
5.大火烧开后转小火慢煮至排骨软烂，然后捞出锅中的大葱和大香料；
6. 用大火收汁。当汤变稠时，加入味精即可食用。
练习三
材料：排骨、麻油、醋、糖、酱油、姜、蒜、葱
食谱：
1.准备和清洁材料
2. 水烧开，排骨放入沸水中煮1分钟，沥干血
3.锅里放少量麻油，烧至冒烟，加入姜葱爆香，再加入排骨翻炒片刻。
4. 放入调味料酒、盐、糖和酱油，炖20-30分钟。上盘再用葱花晒干，色香味俱全。
<强>
练习四
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，2公斤植物油（实际消耗250克）
配方：
1. 大葱切段，姜切片；排骨切成4厘米长的块，洗净控水，加少许酱油、水和淀粉拌匀，入热水炸至金黄色捞出；
2. 排骨入锅，加水（没过排骨），酱油，料酒，精盐，八角，葱，姜片，入味，大火煮开，转小火炖至猪肉排骨和肉烂了；
特点：味道香咸，排骨香脆，色泽金红；
准备重点：排骨挂上淀粉后，用大火油炸，多煎几遍，这样排骨才能炸好。
练习五
材料： 排骨、大葱、姜、酱油、老抽（少许）、生抽（少许）、绍兴酒4汤匙、花椒十几个、八角一个、十三香或五香粉少许，冰糖1-2汤匙，盐适量。
如何：
1. 排骨切块，炒锅中火，锅中加入底油，将排骨炒至爆裂，捞出控油，放入高压锅，加入葱、姜（拍）、生抽、老抽（少许）、生抽（少许）、绍兴酒4勺、花椒十几个、八角一个、十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量；
2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键步骤。刷锅，加少许底油，不用热油，
直接放1-3汤匙白糖，小火不停搅拌，直到糖融化变成棕红色，糖液变成棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫变大颜色变浅变成金红色，然后数糖炒匀。然后你可以加水煮沸，然后加入排骨。我直接把炒好的糖倒在高压锅里的排骨上，发出“刺”的一声；
3.高压锅里放适量水（锅里有指关节深就够了），盖上锅盖开大火，待压力阀发出“呲呲”声后转小加热10-12分钟；
4.高压锅关闭后，用冷水冲洗阀门，等待压力回落。打开盖子，取出葱、姜片、胡椒粒和八角。加入鸡精，开盖收汁。如果没有高压锅，需要煮一会儿，多放水开大火，电炉只能炖。
注意：
炒糖一定要用小火不断搅拌，否则起泡前糖液会糊。如果你经常吃红烧菜，觉得炒糖很麻烦，也可以一次炒多些糖，加水烧开，每次煮的时候放一些。放冰糖也是为了让颜色更红。
<强>
练习六
材料：青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、酱油、葱花、鸡精、淀粉。
如何：
1、蔬菜先洗，农药较多，洗后浸泡一段时间；
2.然后将购买的排骨洗净；
3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，关火，沥干水分；
4. 蔬菜浸泡后差不多20分钟，然后先将蔬菜翻炒，不要放太多盐；
5、锅洗干净，锅热后放油，多放油，热后放姜片、小茴香（也可以放干辣椒、花椒等）；
6. 将排骨放入锅中，稍微炸一下。这个过程大约需要十分钟，具体取决于热量。将排骨煎至焦黄而不焦。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，不想放水就放半斤料酒和酱油酱。
放一些肉汤，如果没有，就用水。最好用开水而不是冷水。一般在家煮鸡的时候，我会把汤存起来，等凉了就放在冰箱里的可乐瓶里。
用高温收集果汁，然后用小火慢慢燃烧。如果要放淀粉，水不要太干，再放淀粉（记得事先把淀粉放在碗里加水搅拌，沉淀后倒水再换水，这样就可以了干净。）打薄，边搅拌边放，加入一些葱花，鸡精（你可以放什么放，甚至可以放一个打好的鸡蛋，或者上一步，排骨炒熟后加入汤里可以放香菇、冬笋等，随便放）
7. 锅烧开后放在刚才的盘子上。
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