徽菜作为中国八大菜系之一，至今仍有不少拥趸。大多数徽菜背后都有引人入胜的文化故事。徽菜的做法其实并不难。只要掌握了炖、煮、烧三招，安徽的一些家常菜还是很容易上手的。今天给大家介绍两种家常徽菜，青豆肉末和红烧水。
青豆青菜猪肉碎
材料：
青豆，肉末，葱蒜末，糖，酱油，盐，少许辣椒酱
实践
1. 绿豆切成小方块，放入平底锅中翻炒至软；
2. 将葱末和蒜末放入锅中炒香，加入肉末，翻炒至碎；
3、加入炒好的青豆，翻炒均匀，加入糖、酱油、盐，加少许辣椒酱（这个辣椒酱是我自己做的）；
4. 翻炒均匀即可食用。
红烧划桨的做法：
材料：
鲢鱼1条、调料：盐1汤匙、冰糖7片、姜7片、大蒜1片、花椒1头、干辣椒1汤匙、料酒1小把、黄豆1茶匙酱油、黑酱油2汤匙、水1汤匙、淀粉、辣椒碎1汤匙、小葱1汤匙、植物油2适量
1. 沿着鱼的中央脊椎左侧做一把刀。不要切它，只要深入鱼的 2/3 深度即可。
2、同理，沿着鱼的中央脊椎右侧做刀，也不要切；先处理鱼的左半边，从鱼边中间1/2处切刀，横切，尽量大，但不要切掉。还要处理右半边的鱼
3.接下来处理脊椎上的鱼肉，紧贴脊椎，将鱼横切向鱼尾；然后将切片下的部分翻到最外侧，这样整个鱼尾就“扇形”了
4、将处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其是鱼皮，这样煎一会儿就不会破皮；准备材料
5.锅内油热后，倒入葱、姜、蒜、干红辣椒
6.1汤匙花椒粒，转小火慢慢搅拌至香；油温70%或80%热时，加入鱼尾，略炒，不要翻面
7. 料酒趁热煮； 1汤匙切碎的辣椒酱。 （选修的）
8. 倒入开水，盖过鱼，加1勺老抽
9. 加入2汤匙酱油，7或8块冰糖
10.大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖5、6分钟（如果加的水不多，可以用锅铲舀汤连续倒在鱼身上，做不翻鱼，容易断）；放汤汁浓稠可口，加少许水和淀粉勾芡；加入青葱，放在盘子里，从锅里端出来
微信扫码添加客服