烟台炒面鱼是山东省烟台市的特色小吃。炒面鱼不是人们平时吃的鱼。它的名字叫鱼，实际上是一种面食。烟台炒面鱼又称龙口面鱼。这种食物类似于我们平时吃的油条。油条是“空的”，面鱼是“实心的”。脸怎么搭配？
首先，烟台炒面鱼的面条如何拌匀？准备适量的面粉和玉米粉备用。在面粉和玉米粉上打2个鸡蛋、盐、糖、泡打粉和黑芝麻。在合适的地方放一些温水，开始把面条揉在一起。这个时候，不能放太多温水。然后将调和好的面团揉成光滑的大剂量。揉好的剂用保鲜膜包好，发酵2小时，这样炸出来的鱼肉味鲜美，很脆，很香。 2小时后，看看面条是否发酵。如果没有，发酵时间可以更长，直到面条发酵和蓬松。案板上撒些干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上用力揉，揉好后擀成长条。长条揉好后，用小刀切成大小相同的小剂量备用。
其次，用擀面杖将小剂量擀成薄的，长鱼状外壳。开大火，锅中放入适量豆油，加热。当油80%热时，你可以把下面的鱼煎一下。待面鱼煎至两面呈黄色后，即可放入锅中，装盘。你看，还不错吧？我第一次做的时候，它看起来不像一条小鱼。试试看，味道真的不错！
烟台炒面鱼的面怎么拌？将酵母面放入温水中搅拌均匀（活化）。将温水加入面粉中，确保使其变软。然后放在热炕头上（或温暖的地方），盖上湿布，发酵至三倍大。表面可以看到较大的气泡。准备一个平板和一个勺子，洒少许水。 （因为面条太湿太粘，不容易粘盘子，手沾水，抓一块面团，用手拍平。大概10*15cm的长方形。因为面条和鱼接触油的比例减少了，油腻的感觉也比较小了。现在我们也改进了油条的方式，去掉了明矾和泡面，也是用同样的发酵方法，但是还是从形状上区分油条和面鱼，就是形状的不同，油炸的温度和手法不同，最终成品的味道自然也不同。
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