面包 早餐吃它，最受欢迎的面包是自制面包。事实上，想要刷面包是有窍门的。下面介绍面包的秘密。
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刷面包的秘诀
【直接法】只有一次搅拌一次发酵（烘烤前的二次发酵除外）。优点是发酵时间短，制作工艺简单，可以直接表现出面包的风味；缺点是面团含水量低，老化快。
【中国种子法】又称二次发酵法，面团分两部分发酵，第一阶段搅拌的面团为“中国种子面团”，后阶段搅拌的面团为“主面团” .优点是面团吸水量大，可操作性好，面包结构松软，老化比较慢，整体风味好；缺点是发酵时间长，工艺复杂。
许多面包师将中国面团揉成薄膜。事实上，中国面团没有必要揉成一个球。此时，面团看起来仍然很粗糙。加入主面团一起揉面时，可以揉到需要的阶段。 .如果是冷藏发酵，可以直接和主要面团原料混合，不用回温。
【汤种法】将面粉溶解在水中加热使淀粉糊化，或将面粉加入不同温度的热水中使其糊化。糊化的面糊称为汤籽。汤面包与其他面包最大的区别在于淀粉糊化增加了面包的吸水率，所以面包质地柔软有弹性，可以长时间保持柔软。
以下是一些中国和汤的食谱
100% 中式北海道吐司（中式冷藏法）
中种：高粉250克，蛋白质19克，白糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物奶油100克
主面团：蛋白质16克，白糖35克，盐3克，干酵母1克（注：由于鲜奶油脂肪含量高，这里的奶油量大，所以不用加入黄油，否则会影响发酵）
中子法：先将酵母溶解在牛奶中（如果是冷藏牛奶，需要先温热），然后将所有中子材料混合，揉成球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。
后续操作：将发酵好的面团撕成小块，与面团的主要材料（黄油除外）混合揉至膨胀，再加入黄油揉至完全（吐司需要处于完全阶段，其他可能不完整），然后进行发酵，成型，重新发酵和烘烤。
部分中式北海道吐司（冷藏中式）
中种：高粉175克，干酵母3克，牛奶72.5克，蛋白质37.5克。
主面团：高粉75克，白糖45克，盐3克，鲜奶油55克，黄油20克。
中子法：先将酵母溶解在牛奶中（如果是冷藏牛奶，需要先温热），然后将所有中子材料混合，揉成球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。
后续：同上。
2 小时中度北海道吐司
中种：高粉282克、奶粉18克、酵母4克、鲜奶油78克、牛奶90克、鸡蛋60克
主面团：18g黄油、48g糖、3.6g盐
中式做法：先将酵母溶解在牛奶中（如果是冷藏牛奶，需要先温热），然后将所有中式材料混合，揉成球，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至3到4倍大。
后续：同上。
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65度汤吐司
汤种：水90克，高粉18克
主面团：高粉285克、汤籽90克、即溶干酵母3克、白糖48克、盐3/4茶匙、鸡蛋30克、牛奶87克、黄油30克
汤法：小锅加入90克冷水，加入18克高粉，转圈搅拌至没有面粉颗粒，小火加热，边加热边搅拌，转圈搅拌至出现明显纹路，立即关火，把锅放在一边。从炉子中取出并在使用前冷却至室温。
后续操作：称取90克汤种，与主要面团材料（黄油除外）混合揉至膨胀，再加入黄油揉至完全（吐司需要处于完全阶段，其他可不完整），然后发酵，成型，然后发酵和烘烤。
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