很多人都熟悉坏鱼。坏鱼是经典的传统小吃。坏鱼里的鱼不仅肉嫩，就连鱼骨也很香脆。无论是鱼肉还是鱼刺，味道都非常鲜美。鱼主要以鲤鱼为主要原料，用温火慢炖而成。这是一道慢功夫菜。因为是小火炖的，所以鱼的形状完好，但是鱼骨已经酥脆了。
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坏鱼的基本做法是：
选用湖中新鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）5000克。 50克大葱和姜片作为配料；调料为：甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、生抽500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、5大料1克，陈皮10克，香粮50克，料酒100克，发汤4000克。
杀鱼，去鳃及五脏，洗净（留鳞）。在锅底放一个格栅，将鱼的头尾相交，分层放置。鱼锅中间留个洞，放入盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、八角、桂皮、陈皮、毛汤。用大火加热锅底。煮沸后，慢慢炖。用扫帚蘸黑面酱、坏水和黑酱，每隔1小时撒在鱼全身（共4次）。 6小时后，停火，让它冷却。腐烂的鱼一般在晚上加工，隔夜炖煮，次日凌晨煮熟。燃料优选是木柴。坏鱼最好吃凉的，非常好吃，很香。
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红鱼丝的做法
成分：
1条黑鱼（约1500克）。 100克绿色蔬菜。白洋葱15克，生姜10克，花椒1克，绍兴酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，蛋清2个，湿淀粉40克，红酒酒糟50克，色拉油750克（约75克）。
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制作方法：
1.将黑色杀掉，洗净，去掉左边两条鱼，去皮切成9厘米长的细丝，加入精盐2克，蛋清，绍兴酒10克，湿淀粉20克一个碗，搅拌并调整大小。
2、将红粒、绍兴酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放入碗中，调汁待用。平底锅放在火上，加入750克色拉油至40%大火，放入鱼丝用筷子打碎，倒入漏勺，沥干油，将葱姜放入锅中，加入香辣酱加鱼丝 将丝煸炒均匀，装盘，起锅，将青菜翻炒至熟，即可上桌。
红粒是红酒粒。鱼鳞可食用，富含胶原蛋白。
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