黄豆是一种非常美味的食物。在北方地区很常见。它有一种甜味。不仅大人喜欢，就连一些孩子也喜欢。当然，它毕竟是一种咸菜，所以每次吃都不要吃太多。一般情况下，黄豆是需要发酵的，那么问题来了，如果不发酵，黄豆怎么办呢？
将大豆洗净，放入锅中煮熟（深红色），然后将它们密封在锅或罐中三天至一周（取决于室温）。当豆子发酵成一层白色的绒毛时，原料就准备好了。卷心菜切细条，白萝卜切条，与豆角拌匀，再切碎姜丝、葱末，加入适量胡椒粉。密封它。两天后，豆子上的细丝和白膜全部被菜条吸收，晶莹剔透、呈暗红色时即可食用。将萝卜条与发酵豆一起放入罐中，密封 15-30 天（取决于室温）。
把黄豆洗干净，放在锅里煮。把黄豆拿出来，控制好水分，拌入小麦粉，这样黄豆就可以基本包一层了，豆子之间不粘连。然后放在簸箕、簸箕或木板上，在大豆表面盖上一层棉布或盖上两三层报纸，放在室内（三伏天）约10天（注意房间应该相对封闭，尽量减少空气流通）豆子发酵3天后，黄豆会长出白毛，再等一两天，白毛会变成绿毛，把覆盖着绿毛的豆子放在一个过筛，将发酵好的黄豆放在阳光下晒干（1-2天），将粘稠的黄豆揉搓摊开，在与酱汁混合之前，将豆子中的绿色或黑色毛发挑出，扔掉）。
将黄豆放入罐子或罐子等腌制容器中，然后将新鲜西瓜的青皮（白瓜皮不要去掉）切成条状，与豆子一起搅拌均匀，然后切碎一些姜丝，并加入适量的八角和胡椒粉。等待调味，每10公斤原料混合1000克盐，包装后盖上纱布（防止苍蝇）进行后发酵，确保在充足的阳光照射后不少于20天，细丝和白色豆子上的薄膜都是被瓜条吸收的，晶莹剔透、呈暗红色时就可以食用了。腌制时间越长，黄豆颜色越深，接近棕黑色。
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