在我国北方，餐桌上没有鸡鸭鱼肉还好，但没有小咸菜绝对不行。北方的泡菜种类很多，甚至大部分的配料都可以做成泡菜。尤其是喜欢吃主食的朋友，泡菜也可以作为配菜吃。比如酸菜豆是最常见的一种泡菜，那么酸菜豆应该怎么做呢？
黄豆的做法
第一步
就是把豆子煮开，把挑选好的黄豆用冷水洗干净，直接放入锅中，加入自来水，直到黄豆两指深。然后像炖饭一样开始煮豆子，直到它们尝起来有点糊状。豆子取出后，放在筛子上控制过夜，彻底冷却。
黄豆凉后，开始拌面，在黄豆上均匀地裹上一层薄薄的面，这样就不会互相粘连了。如果豆子太干而无法在上面混合，则将少许保留的烹饪水倒在大豆上，使其可以覆盖面条。
第二步
就是把豆子盖好，在木板或者一些透气性好的材料上铺上三四层报纸（不要用玻璃板或者塑料），然后在报纸上铺一层干净的白纸或者牛皮纸.将混合好的黄豆均匀地铺在白纸上，大约一指厚。在铺好的大豆上再铺一层透气纸。有豆子的房间不要经常打开门窗，尽量保持湿热的环境。春天气温低的时候，可以用毛巾被盖住纸，有利于豆子的发酵。
第三天盖黄豆时，如果黄豆是黑色的，说明盖得刚刚好，如果发粘，说明湿度大，可以撕掉盖在上面的纸。 3天后黄豆会长出白毛，再等一两天，白毛会变成绿毛，把长满绿毛的豆子放在筛子里，放在太阳下晒干，大概两两天。整个覆盖和干燥豆子的过程不会超过7天。
第三步
在干燥酱汁之前混合酱汁是非常重要的。在混合酱汁之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。酱汁当天天气需要晴天。在混合酱汁之前，将包裹在豆子中的绿色或黑色毛发挑出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐，四五斤西瓜肉。先将花椒、大料等用水洗干净，捞出，加盐浸泡在一碗开水中，待水凉后倒入准备好的大锅中，再倒入晒干的豆角，搅拌浸泡两个小时，然后加入西瓜果肉搅拌。
将搅拌好的黄豆锅口盖上一层棉纱布，纱布上撒一些胡椒粒，防止苍蝇。
将纱布覆盖的黄豆锅放在阳光下，早上搅拌一次，晚上移回室内以防雨淋。晒干半个月后，闻到酱汁的香味，就可以炒着吃了。
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