秋天是吃螃蟹的最佳时间。这个时候，无论是公蟹还是母蟹，都非常肥嫩，包括此时开始剥壳的螃蟹，身上的肉也是最鲜美的。多吃螃蟹的精华，就是蟹膏和蟹黄，蟹膏和蟹黄不是一回事，生长状态也不同，所以大家吃的时候要清楚明白。
蟹膏和蟹黄的区别
蟹膏是雄蟹精囊中精液和器官的集合，也是雄蟹强壮成熟的标志。剥去雄蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹块里面有白色粘稠的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟后，蟹膏变成半透明的。蟹膏越多，雄蟹越强。蟹酱也可能是脂肪。因为雄蟹为了过冬而逐渐积累脂肪，长成蟹膏（俗称蟹油）。蟹黄是雌蟹的卵巢和消化腺，橙黄色，味道鲜美。
经典蟹黄豆腐锅 介绍 就在前一天，爸爸买了一个大沙亩蒸~所以满满的蟹黄刚好可以用来做豆腐锅 盐和味精真是太好吃了！第一次尝试就能成功的简单食谱是参考一些食谱制作的健康版。最麻烦的部分主要是在准备部分。快来一起做一道美味可口的豆腐菜^^材料蛋黄ㄧ蛋白质ㄧ葱2个新鲜蟹子1/2碗胡萝卜1/3~1/2虾米6或7色拉油一茶匙蚝油麻油
制法准备：将小葱洗净切段，生姜切成三至四片。备用材料：鸡蛋和豆腐洗净，切成小块备用，加水加入1/2茶匙太白粉。薄糯米的准备：1/2胡萝卜剁成泥，虾米泡软，洗净切丁待用（最好剁细一点），然后剁碎备用（这部分，我没用咸蛋，用普通鸡蛋，因为我已经有很丰富的蟹黄了。咸蛋味道更浓，即使没有蟹子也能制造出沙沙的质地）加少许油，开小火，将鸡蛋豆腐轻轻倒入锅中，煎六七分钟，直到表面呈金黄色，取出备用（也可以像外面的餐厅一样煎至表皮呈棕色）重新开锅，加少许香油，倒入1/4碗小葱，用姜片炒香。炸好后，取出姜片和小葱，在油里加少许油。加入胡萝卜泥，翻炒至香。加入切碎的虾米翻炒至油变成橙红色。香 加入蟹黄和蛋黄和之前捣碎的虾米和胡萝卜炒至颜色均匀，加一碗水，半碗米酒和一勺蚝油煮至水沸腾，加入豆腐，撒上之前准备好的太白粉水，芡实，盖上锅盖焖5分钟。倒入之前准备好的蛋白，再炖一两分钟，然后从锅中取出。撒上青葱即可食用！
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