夏天到了，天气很热，买点绿豆，加水，煮开，做成绿豆粥，喝，解渴生津，清热解暑，很舒服。但细心的话，不难发现绿豆是绿色的。煮成绿豆粥后，不知为何变红了。红绿豆粥可以喝吗？有什么办法可以防止绿豆粥变红？
绿豆汤的红色和绿色有什么区别？
绿豆皮中含有酚类物质。如果在烹调过程中与空气中的氧气接触，就会发生氧化聚合反应而变红。酚类物质实际上是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。 .由此看来，绿豆汤酚类物质的氧化程度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好。相比之下，绿豆汤比红豆汤更健康。
有没有办法让绿豆汤变红？
绿豆汤发红主要是氧化反应造成的，所以只要解决了氧化问题，绿豆汤就可以保持绿色。通常，影响绿豆汤氧化的主要因素是汤水的酸碱度和空气中的氧含量。您可以尝试两种方法。诡计：
1. 用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与。使用高压锅可以很好的隔绝锅外的氧气，防止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但这样的绿豆汤需要快点喝，否则暴露在空气中，还是会发生缓慢的氧化反应，最终变红。
2. 在水中加入少许白醋或柠檬汁
通过实验发现，不同pH值的绿豆汤变色程度会有所不同：在酸性自来水中煮沸变色很小，在微碱性自来水中煮沸变色很快.因此，在水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效防止绿豆汤变色。
绿豆汤营养丰富
体虚感冒不宜饮酒
绿豆汤具有清热解毒、解渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克。绿豆中的蛋白质是一种含有较多赖氨酸的完全蛋白质，其含量几乎是粳米的3倍，绿豆蛋白质具有解毒的作用。
绿豆汤不错，但不要喝太多。绿豆中所含的低聚糖容易引起胀气，而绿豆本身也不易消化。从中医的角度看，绿豆性寒，多喝易伤脾胃。体质虚弱的人不能喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力下降。
各位专家都提醒过，建议成年人每人每天食用量不要超过50克。
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