米粉是云南的特色食品，可能很多人都听说过云南过桥米粉。其实云南米粉的做法有很多种，小锅米粉也是云南人常见的一种烹调方法。去过云南的人，吃过小果米线，一定会给人留下深刻的印象。如果你喜欢它并掌握了方法，你可以自己制作。那么，云南小果米线的正宗做法是怎样的呢？下面就让我们一起来看看吧。
菜肴
米线是云南的特色小吃，小锅米线是昆明人最喜欢的烹调方法。
主要特点是将米粉放在小锅里用炭火煮，在米粉中加入鲜肉，使米粉更加鲜香。
米粉是用大米经发酵、研磨、过滤、蒸制、压榨和漂洗制成的。云南的小果米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米粉的制作：将亮铜锅用水洗干净后，放在火上，加入高汤，放入韭菜先煮熟，再加入酸浆米粉（酸浆米粉是比干米粉更香）；将肥瘦均匀的肉末放入锅中，用勺子捣烂，然后加入盐、咸酱油、味精、水泡菜等，最后加入鲜嫩的豌豆尖，倒入香辣红油，你可以服务。
实践
主要成分
1碗米粉
辅料
2个鸡大腿
1块猪肉
1个婴儿蔬菜
1根生菜
1个腌黄瓜
1汤匙酸菜
1束蒜苔
1个大猪骨
调味料
1茶匙盐
1茶匙酱油
1茶匙鸡精
1个葱
1茶匙胡椒
1汤匙豆瓣酱
1汤匙植物油
1茶匙新鲜胡椒
1茶匙芝麻油
1个香菜
1.猪骨一根洗净备用；准备腌黄瓜和酸菜以备后用
2. 将洗净的猪骨放入锅中，加足量的水；盖上锅盖煮2小时以上，取骨汤备用
3. 将鸡大腿切成小块；将炒锅放在火上，加入适量食用油，加入辣椒和青椒炒香
4.放入豆瓣酱，炸红油；加入鸡肉翻炒
5、鸡肉炸好后，加入酱油和姜汁；加入适量的水
6、盖上锅盖小火炖；待汤汁浓稠，肉烂时关火，加入适量鸡精调味，待用
7. 猪肉剁碎备用；切碎芫荽和蒜苔以备后用
8. 腌黄瓜切片备用；取一个小锅，加入肉末、腌黄瓜和酸菜
9.加入煮沸的骨汤；汤煮开后，加入生菜和小白菜，煮至熟
10.另取一锅，加水烧开；放入预先泡好的米粉，煮至变软
11、将煮好的米粉放入砂锅汤中；加入鸡酱拌匀
12.加入切碎的蒜苗和香菜；最后加入鸡酱，做出一锅美味的米粉
材料：
米粉、碎肉、酸菜、豆芽、豌豆芽（这里用的是绿菠菜叶）、韭菜、香菜、韭菜、大蒜、姜、排骨汤
实践：
1、韭菜洗净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净，切成3厘米长的段；泡菜洗净，切成1cm长的段，姜、蒜、香葱、香菜切碎备用。
2. 把小锅放在炉子上，加入排骨高汤，大火煮沸，加入肉馅、姜末和大蒜，用筷子将肉末铺开，然后加入白胡椒、盐、和黑酱油依次。
3.然后依次加入水泡菜和米粉。煮沸后加入韭菜、豌豆尖、豆芽，待汤沸腾。出锅前倒入辣椒油。倒入汤碗中，用切碎的葱和欧芹装饰。 .
微信扫码添加客服